秘制汽鍋雞是一道美食，主要製作材料有雞、蔥、姜等。
基本介紹
- 中文名：秘制汽鍋雞
- 主要食材：肉質較嫩的雞 蔥 姜
- 分類：中餐
- 口味：清淡
材料,製作,提示,
材料
主料：肉質較嫩的雞 蔥 姜
調料：鹽 料酒
製作
1、 雞斬件。
2、 蔥切段，姜切片。
3、雞肉內加入蔥段和薑片，調入鹽（可以略鹹一些）。
4、調入適量料酒，抓勻。
5、裝入汽鍋內，醃製30分鐘以上，以便入味（有時間的話，最好醃久一點）。
6、燒一鍋開水，將汽鍋放在鍋上（最好圍上布減少蒸汽外溢）保持沸騰狀態，蒸約60分鐘，至鍋內出現較多的湯汁。
提示
1、用汽鍋蒸的雞最好選用肉質較嫩的品種，我用草母雞試過，湯汁雖然鮮美但肉質實在無法恭維，90分鐘還是咬不動。
2、鹽的用量可以略多些，因為蒸汽進入鍋內產生湯汁，會把雞肉的味道沖淡。
3、蒸的時間越久湯汁越多，喜歡喝湯的，多蒸些時間。
4、汽鍋實際上等於坐在下面的鍋上，因為不會是很吻合所以圍上布，以減少蒸汽外溢。底下的鍋中，水要足量以免乾鍋，如果水幹了，添加開水。
