基本介紹
- 中文名：科爾比·庫默爾
- 職業：《大西洋月刊》的資深編輯
- 主要成就：發動了一場能夠體現生活哲學的廚房革命
- 代表作品：《咖啡的樂趣》
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國際慢餐協會
關於如何發動一場讓你垂涎三尺的運動的書真是很少見。但是包含了以下內容的運動則更少見：塗有黃綠色香蒜沙司的薄烤餅，添加了香菜籽和肉豆蔻的義大利臘腸。國際慢餐協會建立的目的是為了抗議麥當勞將分店開到羅馬。這場運動也確實是在對抗麥當勞所推崇的文化。該組織極力讚揚那些精心烹飪的美食並竭盡全力地保護當地的傳統製作方式和田園風光。該組織的許多會議就是在享用美味佳肴的過程中舉行的。它告訴自己的會員：食品的滋味只有通過細細地咀嚼回味之後才能得到充分體現。
慢餐的樂趣
在《慢餐的樂趣》中，科爾比·庫默爾詳細地描述了國際慢餐協會是如何在全世界範圍內尋找擅長運用傳統手工方式烘焙麵包和乾酪，餵養家畜的行家裡手。許多傳統手工製作食品目前受到了來自經濟、制度以及環境等方面的威脅。國際慢餐協會通過以下方式來提供幫助：讓運用傳統手工方式製作食品的人彼此建立聯繫；儘量減少繁瑣的程式；將傳統手工方式製作的食品推薦給全球的飯店和美食家。
實現更偉大的目標
保護即將消失的食物是為了實現更偉大的目標：幫助農民改善經濟狀況，保護耕地、保持生物物種的多樣性以及保留傳統的生活方式。庫默爾講述了幾位農民的故事——其中的數位農民已經成為了國際慢餐協會的會員。其他的農民雖然沒有出現在書中但都非常贊同該書所宣揚的價值觀。例如，庫默爾在書中描述了一位新英格蘭農民是如何用自己種植的蘋果來恢復古老的釀酒法。庫默爾還曾經參觀過澳大利亞的一個農場。管理該農場的夫婦自己動手修建了一個植物園。園裡種滿了該夫婦從非洲、亞洲和南美洲帶回來的瀕於滅絕的珍貴植物。庫默爾還在全世界尋找能夠將他在書中描述過的植物烹製成美味佳肴的廚師。
《慢餐的樂趣》食譜
國際慢餐協會所宣揚的宗旨與庫默爾的人生哲學十分吻合。在擔任《大西洋月刊》、《美食家》和《紐約時報》的專欄作家期間，庫默爾總是十分關注那些擅長利用當地的農作物來製作食品並且對烹飪懷有濃厚興趣的人。他的文章不是關於美食的最新潮流而是關於其原料：鹽、乾酪、雞蛋、黃油和啤酒。最近，庫默爾在為一個名為《無邊的味覺》的專欄撰稿。他向廣大讀者介紹了一道菜——美味的厄瓜多奎奴亞藜湯。讀者在閱讀這篇文章時能夠感受到一種濃厚的歷史和文化氛圍。文章的末尾還附有這道菜的食譜。
大西洋月刊
或許沒有哪一群人比庫默爾的同事——《大西洋月刊》的編輯們從他對食物的濃厚興趣和強烈好奇心中受惠更多了。人們總是定期聚集在庫默爾的辦公室里品嘗來自世界各地的美食——來自辛巴威的裹有朱古力的咖啡豆；來自蘇格蘭的麥芽（誰說編輯工作很枯燥）；來自義大利一個小農場的黃油。在舉行這些小型餐會期間，庫默爾一直在實踐著國際慢餐協會所制定的一個原則：一旦你讓人們品嘗了精心製作的美食，他們就會自己去尋找。
