秋芹肉餅

秋芹肉餅是以芹菜、腿肉絞餡等為主料的食品。

基本介紹

• 中文名：秋芹肉餅
• 分類：餅
• 主要食材：芹菜，腿肉絞餡

用料

材料	用量
芹菜	400g
腿肉絞餡	300g
麵粉	500g
熱水	250ml
鹽	少許
生抽	5ml
老抽	5g
料酒	5ml
糖	3g
蔥花	15g
薑末	5g
味素	少許

做法

1. 麵粉中加入少許鹽和熱水，攪拌成絮後用手揉成光滑的麵團，蓋上保鮮膜，放在溫暖的地方醒發約1小時後，取出排氣，繼續揉，重新醒發15分鐘後基礎麵團即完成
2. 將芹菜洗淨擇去葉子（葉子不要丟掉），將芹菜莖放入沸水中焯水後取出切碎
3. 將切好的芹菜碎包入乾淨的籠布中攥乾水分備用
4. 在肉餡中調入蔥、姜、料酒、生抽、老抽、鹽、糖和味素後順著一個方向快速攪拌至上勁
5. 將芹菜碎倒入，混合均勻後繼續沿著一個方向攪打上勁，餡料即完成
6. 將麵團揉搓成均勻的長條，等分成若干小麵團，將小麵團用掌心按扁後擀成圓餅，包入餡料，封口朝下，輕輕擀成麵餅
7. 電餅鐺內刷一層油，將包好的麵餅放入，並在麵餅表面也刷一層油，一面烙好後翻面，至兩面金黃即可