私房涼皮

私房涼皮是以麵粉、綠豆芽為主料的傳統家常冷盤，屬於麵食類食品，其主料搭配辣椒油、醋等調味料形成獨特風味。

該食品通過洗面、蒸製麵漿等手工步驟製作，成品呈半透明薄片狀，口感爽滑筋道，可根據口味調整辣度與酸度。綠豆芽作為主要配菜可提升清爽感，部分做法加入黃瓜絲或花生碎豐富層次。

基本介紹

• 中文名：私房涼皮
• 主要食材：麵粉，綠豆芽

用料

材料	用量
麵粉	1000g
綠豆芽	500g
黃瓜	1根
滷料包	兩小包
鹽	適量
雞精	適量
辣椒油	適量

做法

1. 1000g麵粉加500g水和成光滑柔軟的麵團。可放少許鹽增加麵筋的出筋率。和好的麵團放保鮮袋冰櫃冷藏一小時以上。這樣做的目的也是為了出筋率，冷藏一夜也可以。時間自己把握。圖片是從冰櫃取出來的樣子。
5. 取蒸鍋，多加點水，放蒸箅，開鍋後把麵筋放進大火蒸熟，時間二十分鐘左右。出鍋就是那種都是洞洞的麵筋。圖片是切好後的樣子。不是太好看。。。
6. 蒸麵筋的鍋不要動，繼續開火燒開。涼皮羅羅里刷層油，把粉漿用手勺攪勻，滔進涼皮羅羅里，不要太厚，太厚就不筋道了。太薄也不好吃。以粉漿剛好鋪滿羅羅底為準。這個羅羅我是在淘寶買的，沒有的話可以用比薩盤或不鏽鋼盤子代替。
8. 涼皮蒸好後出鍋。把另一份放蒸鍋里。剛出鍋的涼皮很燙，稍涼會兒，或在水裡冰一下，然後從邊緣揭起取出放盤子裡。羅羅里刷油，放粉漿。等待進蒸鍋。如此循環往復。揭起來的涼皮表面再刷層油，以防疊放一起時粘住。
9. 在靜置面水的時候可以加工配菜和湯料。1.綠豆芽焯熟，放涼水過冷。黃瓜削皮切絲。蒸好的麵筋切小塊。2.取半鍋水，放滷料包，我用的是王守義滷料，味道很贊。大火燒開後小火慢熬，出香味後關火，加鹽和雞精調味。湯要鹹一些。
10. 涼皮全部做好後，晾涼，切2cm左右的條，放綠豆芽、黃瓜絲、麵筋塊、鹵湯拌勻，最後再加點紅紅的辣椒油。開吃吧！