私廚雞蛋炸醬

基本介紹

• 中文名：私廚雞蛋炸醬
• 主要食材：雞蛋，豆瓣醬

用料

材料

雞蛋

豆瓣醬

韓式辣椒醬、蒜蓉辣椒醬

蚝油、胡椒粉、生薑粉、生抽

蔥、姜

做法

1. 幾滴花雕、蔥花、胡椒粉、姜粉、雞蛋，攪勻
2. 豆瓣醬、韓式辣椒醬、蒜蓉辣醬、蚝油，攪勻
3. 熱鍋涼油，用筷子點蛋液一點點進鍋，迅速蓬鬆，這個溫度時下蛋液進鍋，晃動鍋，滑蛋液，待蛋慢慢成型
4. 用鏟子搗成小塊，動作要快，均勻，蛋要均勻嫩黃色，
5. 盛出備用
6. 不用換鍋，倒涼油，油熱轉小火，倒入準備好的醬，迅速攪拌，要每滴醬都像在油里洗澡一樣，均勻，快速貼底攪不會沾鍋，
7. 醬已經油亮亮，醬香濃郁，
8. 倒入炒好的雞蛋，中火攪拌均勻
9. 一定要手快，不然雞蛋會變老喔
10. 完全均勻，雞蛋入醬香，出鍋，雞蛋炸醬大功告成！