福氣釀豆腐是以豆腐、豬肉為主要食材的美食。
基本介紹
- 中文名：福氣釀豆腐
- 主要食材：主料：豆腐(南)(1000克)
用料,做法,
用料
材料 | 用量 |
主料：豆腐(南)(1000克) | 豬肉(肥瘦)(400克) 輔料：香菇（鮮）(100克) 調料：味素(5克) 大蔥(20克) 鹽(10克) 豬油（煉製）(40克) 胡椒粉(3克) 醬油(10克) 澱粉(蠶豆)(20克) 香油(15克) |
做法
1. 豆腐用筷子攪成泥，加鹽攪勻，用淨粗眼白布瀝去水分 |
2. 2. 豬肉剁成泥 |
3. 3. 蔥去根須洗淨，切成碎末 |
4. 4. 香菇去蒂，洗淨，擠乾水分，剁成泥 |
5. 5. 將豬肉泥加香菇泥、蔥末、澱粉、鹽、醬油、胡椒粉、豬油攪成膠狀餡 |
6. 6. 取豆腐泥10 克放在手心上，再取餡7.5 克放在豆腐泥中央，包成丸子，如此逐一做好 |
7. 7. 鍋置中火，加豬油適量，燒至七成熱，將豆腐丸子逐個放入鍋中煎呈金黃色，再加豬油，翻煎另一面 |
8. 8. 另鍋放入上湯、味素、精鹽、醬油、豬油煮沸，將煎好的丸子倒入煮5 分鐘，至湯汁略乾，出鍋 |
9. 9. 丸子排於碗內，倒入原汁，上屜用猛火蒸5 分鐘，取出合在盤內 |
10. 10. 將蒸丸子的湯汁潷入鍋內，加水澱粉勾芡，澆在丸子上，再淋上香油，撒上胡椒粉即成 |
