福州紅糟肉

紅糟是福建當地人自釀一種紅麯酒的的酒糟，具有獨特的香味，及天然的紅色色澤，富有豐富的營養。具有降低膽固醇、降血壓、降血糖及防癌等特殊功能，更有難能可貴的天然紅色素，是珍貴的美味健康天然食品。

基本介紹

• 中文名：福州紅糟肉
• 主要食材：紅糟
• 分類：閩菜
• 口味：獨特的香味

簡介

紅糟是福建當地人自釀的一種紅麯酒發酵後所剩下的米渣，也叫酒糟，

不僅具有獨特的香味和天然的紅色色澤，還具有防腐去腥，增加香味、鮮味和調色的作用。用紅糟作為調料烹製菜餚，算是閩菜的一大特色，出了福建還真難以吃到。紅糟肉算是當地非常有地方色彩的一道菜，香味濃郁，不油膩，非常的好下飯，湯汁還可以用來拌飯吃。

食材明細：

主料： 五花肉500g
輔料： 紅糟適量 糖適量 鹽適量 蒜頭適量

製作步驟：

1. 食材大集合，五花肉切成片，蒜頭剁碎

2. 鍋燒熱，放入五花肉小火慢慢煸出油
3. 出油後把肉挌至鍋邊，下蒜粒
4. 接著下紅糟，爆香
5. 將紅糟蒜末和五花肉一起翻炒片刻後加入適量的鹽、白糖和清水，蓋上鍋蓋，小火燜煮10分鐘左右
6. 燜熟後收汁、起鍋
7. 紅糟肉可以直接吃，而在福州更常見是夾在光餅（一種烤餅）里吃

小帖士：

1、紅糟必竟是做酒剩下的，屬於溫熱性質，體質怕熱的儘量少吃。

2、這道菜一定要趁熱吃，涼了影響口感。
3、做這道菜無須再放油，五花肉煸出的油足夠煸紅糟的。
4、紅糟入菜一般都要加糖，紅糟與白糖是絕配。