福寶酥餅

福寶酥餅始創於19世紀80年代，由合江縣福寶古鎮民間藝人何德修首創，採用純手工製作工藝，成品具有外形飽滿、腰部微凸、餅面微黃不焦的特徵，口感酥脆且遇濕消融。該技藝於2010年被列入瀘州市第三批市級非物質文化遺產代表性項目名錄，其製作工藝承載著福寶古鎮百年的飲食文化記憶，每逢中秋、春節等傳統節日成為合江民眾饋贈親友的重要載體。2024年市級非遺傳承人評估中，蒲從倫、張興國兩人因傳承合江“福牌”福寶酥餅傳統製作技藝獲評合格。

基本介紹

• 產地：四川合江福寶古鎮  
• 始創時間：19世紀80年代  
• 創始人：何德修 
• 主要原料：小麥粉、香油、白砂糖  
• 非遺級別：市級非物質文化遺產  
• 榮譽：省供銷系統優良產品、瀘州市供銷系統和瀘州市經委優良優質產品

歷史沿革

福寶酥餅製作技藝發源於清光緒年間（19世紀80年代），由福寶古鎮民間麵點師何德修融合地方飲食傳統改良創製。其製作工藝經家族傳承與師徒授受，在川南渝西黔北地區延續至今，成為福寶古鎮百年商貿歷史的實物見證。2010年8月，該技藝經瀘州市人民政府批准，正式列入第三批市級非物質文化遺產代表性項目名錄。

工藝特徵

原料選用川南優質小麥粉，配以精煉香油、白砂糖、芝麻等輔料，經揉面、發酵、包餡、烙制等十餘道工序製作而成。核心技藝體現在：

• 麵皮製作採用“三翻九揉”古法，確保餅皮層次均勻
• 餡料配比遵循百年秘方，甜度控制在22%-25%區間
• 烙制階段使用特製平底鐵鍋，文火慢烘至餅面微黃不焦

成品具有‘外形飽滿、腰部微凸、餅面微黃不焦’形態特徵。

文化象徵

作為福寶古鎮‘茶馬古道’商貿文化的衍生品，酥餅製作與當地‘趕場’習俗深度融合，形成‘以餅易貨’的傳統交易模式。民間“聞香下馬”的典故，既體現其對往來商旅的吸引力，也印證了古鎮作為川黔物資集散地的歷史地位。2022年中秋期間，福寶酥餅入選合江文旅推薦名錄，成為展示地域文化的重要載體。

傳承體系

截至2024年，該技藝擁有蒲從倫、張興國兩位市級非遺傳承人，年均開展技藝傳習活動12場次。傳承活動呈現三大特徵：

• 堅持“傳幫帶”模式，每位傳承人需完成學徒期
• 建立原料溯源機制，小麥採購限定合江縣福寶古鎮地區
• 創新‘非遺+旅遊’模式，在福寶古鎮景區設立3處體驗工坊

當代發展

2024年9月，福寶酥餅在瀘州'酒城旅遊美食'評選中獲官方認證。製作工具改良方面：

• 採用純手工製作工藝，成品具有外形飽滿、腰部微凸、餅面微黃不焦、餅皮層次均勻的特徵
• 開發標準化模具，單個酥餅重量誤差不超過1.5克
• 採用食品級脫氧包裝，保質期延長至45天

傳統工藝與現代技術的結合，使其年產量從2015年的12萬枚增至2022年的38萬枚，銷售範圍覆蓋川渝黔3省16縣。