神池羊肉

神池羊肉，山西省神池縣特產，全國農產品地理標誌。

神池縣地處晉西北山區，是個傳統的農業縣，全縣耕地93 萬畝，天然牧草200 多種70 多萬畝，種植玉米、莜麥、豆類、穀子等秸稈可做飼草的作物40 多萬畝，養羊業具有優越的條件，養羊歷史悠久，民眾積極性高。神池羊肉素有高原“小人參”之美譽神池羊肉脂肪含量低，膻味輕，口感好，含有人體所需的鐵、鉀、鎂、鋅等微量元素，食之易消化好吸收，素有高原“小人參”之譽。

2011年09月13日，中華人民共和國農業部批准對“神池羊肉”實施農產品地理標誌登記保護。

基本介紹

• 中文名：神池羊肉
• 產地名稱：山西省神池縣
• 品質特點：適應性強，抗病耐寒、生長發育快
• 地理標誌：農業部農產品地理標誌
• 批准文號：農業部公告第1645號
• 批准時間：2011年09月13日

產品特點

外在感官

神池羊具有生活力強、善遊牧、耐粗飼、耐寒冷、快出欄等特點，並具有較好的產肉脂性能，分布廣、數量多。神池羊肉品質佳，外觀主要表現在後腿肉和肩肉所占的比例大，肌肉細緻柔嫩，肉塊緊湊美觀，蛋白質含量高、脂肪含量低，不過肉內肌間脂肪含量高，皮下脂肪均勻地分布在胴體的整個表面等。胴體倒掛起來，兩後腿之間呈“U”字形，肌肉豐滿發達，眼肌面積大，體表脂肪覆蓋不厚但較均勻。將胴體第六肋骨處橫切斷面呈“O”形。神池羊肉具有香味濃郁的特點，其肉質鮮嫩、肥瘦相間、肥而不膩、食之爽口。煮沸後肉湯透明澄清，脂肪具有清香之味，食而不膩。

神池羊肉

內在品質

經分析，神池羊肉營養價值高於同類產品：pH值為；水分含量為68.7%；蛋白質含量較高，為22.8克/100克；脂肪含量偏低，為7.1克/100克；各種微量元素含量可觀,特別是鐵、鋅元素含量較其它羊肉含量均高。

產地環境

土壤地貌

山西省神池縣土壤類型為山地棕壤、灰褐土、風砂土、草甸土四大類。地貌受洪濤山山脈和管涔山山脈走向控制，東高西低，由東向西呈放射性傾斜。東北部為洪濤山山脈，南部為管涔山山脈，朱家山呈東西向踞於境中，將全縣隔成兩大塊。其北為大面積黃土丘陵和縣川河丘間盆地，其南至管涔山腳為朱家川河谷平川，故境內地貌為“三山夾兩川”。其類型有三：一平川地區，二丘陵地區，三基岩山區。神池野生牧草有灌木：檸條、黃薔薇（油瓶瓶）、野薔薇（馬茹茹）、醋栗（刺梨子）、面果果、榛子、胡榛子、沙棘（醋柳柳）、六條木、枸杞、木瓜、麻皮子、山桃、山杏、山梨、山刺玫，野生草本植物：青草、香毛草、鐵桿蒿、針茅、沙草、全臘梅、蒿草、龍鬚草、艾、金絲草、節節草、打碗草、燈心草、雞冠草、草木棲、沙打窩、沙蓬、棉蓬、地椒、飛燕草、百里香、車前草、苦菜、甜苣、苜蓿、灰菜、山蔥、山韭菜等。野生藥用植物：甘草、黃芪、野柴胡、黨參、車前子、苦杏仁、知母、蒲公英、山菠菜、苦丁茶、芍藥、益母草、百合等。土壤pH值5.5—8.8之間，土壤有機質含量為0.66—0.85%，為生長植物提供了有力條件，為神池羊提供豐富食物。

水文情況

神池縣境內有朱家川河、縣川河、野豬口河、澗口河4條季節性河流，前三條屬黃河水系。朱家川河流域，源於神池縣東湖鄉金土梁村，由東北向南折西橫貫境內，中南部東湖、義井、賀職三個鄉鎮，從賀職橋上、孫家灣兩村間出境，經五寨、河曲、保德三縣注入黃河。境內流長約54千米，流域控制面積784平方千米。朱家川河在神池縣流域內有一千米以上溝道244條，是全縣最大流域，兩岸為沖積平原和緩坡風沙區，地勢平坦，土壤肥沃。縣川河源於大嚴備鄉六家河村，由東向西橫貫境內北部大嚴備、八角、長畛三個鄉鎮，從長畛鄉前梨樹窪村出境經偏關、五寨、河曲三縣注入黃河。境內流長35千米，全流域控制面積528平方千米，兩岸為黃土丘陵溝壑區。野豬口河流域原於境內烈堡鄉解家嶺村，由南向北流經烈堡鄉石湖村出境入平魯縣，經偏關縣歸入黃河，境內流長25千米，控制面積89平方千米，兩岸為土石山區。澗口河流域，源於神池縣龍泉鎮小狗兒澗村，由西向東從大狗兒澗村出境經寧武恢河入桑乾河，境內流長5千米，控制面積71平方千米。此河境內經流之處山陡溝深，水流湍急。全縣水資源總量6.16億立方米，且水質好，總硬度在267毫克/升—450毫克/升之間。地面有小泉小水168處，正常年流量為77公升/秒，大部分屬季節性小泉水。縣域內無工礦企業廢水，有利於神池肉羊的自然放牧。

氣候情況

神池縣屬溫帶大陸季風氣候，其主要特徵是春季乾旱多風，夏季降水集中，秋季天高氣爽，冬季漫長寒冷。全縣氣候大致為4個區域：西部川谷輕寒半乾旱農林區、中部淺山丘陵微寒半濕潤農牧區、東北土石山寒冷半濕潤農牧區，南部大山嚴寒濕潤林牧區。年平均氣溫4.7℃，大於（等於）10℃的積溫2417.5℃，無霜期94—165天，平均為114天，平均日照時數2812.1小時，年平均降雨量為481.3毫米，年平均相對濕度64%，年平均蒸發量為1921.1毫米，年平均風速4.1/秒，年均大風日98天。優越的生態地理條件，適宜的土壤和氣候，孕育了境內豐富的植被和農作物，為畜牧業發展提供了理想的自然環境。

神池羊肉

歷史淵源

神池羊肉產于山西省忻州市神池縣，始於春秋戰國，至少有2000年的歷史。

神池春秋為北狄地，戰國樓煩遊牧區，山險林密、坡肥草茂，多為契胡遊牧之所。據《魏書·爾朱苂傳》記載：北魏建都平城後，其神池一地劃分為畿內之區，分封於鮮卑爾朱氏為牧地。牛羊數以千群，成為豪家大富。據傳說涮羊肉能流傳下來也與神池羊肉有關。七百年前，元世祖忽必烈率軍征途中，行至神池駐紮義井鎮花台坡，忽必烈忽然想吃草原美味“清燉羊肉”。隨軍廚師苦於當時無法弄到草原肥羊，於是在本地購買羊只，當場宰羊剔肉。不料敵情突發，片刻間敵兵已經殺到近前，做“燉羊肉”是來不及了。廚師靈機一動，忙將羊肉切成薄片，放在沸水裡攪拌了幾下，待肉色一變，馬上撈入碗中，放點調料就送了上去。誰知忽必烈飢不擇食，覺的別有一番風味，而且巧的是吃完羊肉迎敵的那一仗元軍大獲全勝。忽必烈還朝後，在慶功宴上命廚師如法炮製，並建議放了許多佐料，群臣吃後讚不絕口，於是忽必烈把這種羊肉賜名為“涮羊肉”。

2002年，神池縣被山西省委、省政府確立為雁門關生態畜牧經濟區30縣之一。

2012年，神池縣研究制定出台了《神池縣羊產業（2012至2017）發展規劃》，明確提出在2012年全縣羊發展到60萬隻的基礎上，2013年發展到80萬隻，2014年100萬隻，2015年150萬隻，2016年200萬，到2017年突破300萬隻羊，羊業總產值達到30億，農民人均養羊40隻，人均養羊純收入達到1萬元，到2020年人均養羊純收入突破2萬元的發展目標。此外，還規劃了到2017年全縣萬隻種羊場達到50個，標準化養殖小區達到100個，養殖示範村達到100個，規模化養殖戶達到10000戶，將分布在全縣10個鄉鎮141個行政村，1472平方千米的廣袤土地。

2013年，神池縣政府投入1000萬元，捆綁各類涉農資金3000萬元，共4000萬元用於防疫檢疫體系建設、地方品牌培育等方面；投入200萬元對壯大的400個養殖示範戶每戶補助5000元，對基礎母羊達到300隻以上，年飼養量1000隻以上的養殖小區，每區補貼10萬元。

生產情況

2011年，神池縣年存欄羊30萬隻，年出欄25萬隻，年產量4000噸。

2013年，全神池縣從事羊產業的專業合作社達到136個，羊產業從業人員多達2萬餘人。

神池羊肉

產品榮譽

2011年09月13日，中華人民共和國農業部批准對“神池羊肉”實施農產品地理標誌登記保護。

地理標誌

地域保護範圍

神池羊肉地理標誌產品保護範圍為山西省忻州市神池縣境內的龍泉鎮、義井鎮、八角鎮、長畛鄉、烈堡鄉、大嚴備鄉、東湖鄉、賀職鄉、虎北鄉、太平莊鄉3鎮7鄉250個行政村。地理坐標為東徑111°42′至112°18′，北緯38°56′至39°24′，海拔在1320——1680米之間。全縣國土面積1457平方千米。

質量技術要求

（1）產地選擇與特殊內容規定：神池羊飼養嚴格遵循在神池縣境內。神池縣境內飼草飼料資源豐富，水源充足，牧坡寬闊，植被覆蓋總面積112.36萬畝，植被覆蓋率達51.6%，其中草地覆蓋面積93.89萬畝，占其總面積的83.6%。素有“晉北綠川”之稱，神池羊以天然放牧為主，保證純天然、無污染的生長環境。

（2）品種選擇與特定要求：神池羊為抗病強、耐寒冷、耐粗飼、宜放牧、快出欄、小脂尾、肉質優的綿羊品種。神池縣重視神池羊的品種選育，對該品種選育以本品種為主。目前，全縣高性能種公羊存欄多，農民重視選種選育，堅持自繁自養，不近親雜交，確保了本品種特有遺傳性能的穩定。

（3）生產過程管理，包括農業投入品方面的特殊規定：

1）飼養方式：保持純天然自然牧養方式，自然放牧，確保原材料的純正。冬春季節，酌情補飼。補飼以當地農作物副產品（秸稈、下腳料）和青乾草（禾本科雜草、豆科牧草）為主。一般不補精料，只是在母羊產後，公羊配種期需補充部分精料。精料以當地盛產的玉米、莜麥、黑豆、麻餅為主。

2）飲水條件：山泉水、河水或自來水。水質符合NY5027的規定。

3）疫病防治：每年都適時進行羊三聯苗、口蹄疫等防疫注射，防疫器械在免疫前後徹底消毒；選擇高效、安全的抗寄生蟲病，實行早春驅蟲、夏秋藥浴；發生疫病的羊只在使用藥物治療時，在治療期或達不到休藥期的不作為食用淘汰羊出售。

4）衛生消毒：選用的消毒劑應符合NY5148的規定。羊舍周圍環境定期用2%火鹼或撒生石灰消毒。每批羊只出欄後，要徹底清掃羊舍，採用噴霧，火焰消毒。定期對分娩欄、補料槽等用具進行消毒。定期進行帶羊消毒，減少環境中的病原微生物。

5）病死羊處理：對可疑病羊應隔離觀察、確診。有使用價值的病羊應隔離、治療，徹底治癒後，才能歸群。因傳染病和其他需要處死的病羊，應在指定地點撲殺，屍體進行無害化處理。

（4）神池羊肉加工：

1）適齡屠宰：6月齡以下羔羊（25千克以上），成年羊（65千克以上），母羊（50千克以上）。

2）按伊斯蘭教風俗屠宰，屠宰廠符合GB/T17237—1998規定，屠宰檢驗按NY/T467—2001規定執行。

3）屠宰放血完全、無淤血。

4）剝皮、去頭蹄及內臟（不含腎臟）、去羊油、大血管、乳房、生殖器。去三腺（甲狀腺、腎上腺、病變淋巴結）。

5）皮下脂肪或肌膜保持完整。

6）修割整齊，沖洗乾淨，無病變組織，無傷斑，無殘留小皮片，無浮毛、無糞便，無膽污和泥污。

專用標誌使用

地域範圍內的神池羊肉生產經營者，在產品或包裝上使用神池羊肉的農產品地理標誌，須向登記證書持有人提出申請。並按規定生產和使用標誌，在其產品或其包裝上統一使用農產品地理標誌（神池羊肉名稱和公共標識，圖案結合標註形式）。