祁紅牡丹茶

紅牡丹是祁門縣90年代新研製開大的“祁紅”系列名優紅茶，其造型似“牡丹”，該茶色澤烏潤，金毫顯露，湯色紅艷明亮，滋味鮮醇酐後，香氣清鮮持久，葉底紅潤明亮。

基本介紹

• 中文名：祁紅牡丹茶
• 產地：祁門縣
• 起源：90年代
• 特點：色澤烏潤，金毫顯露

介紹

紅牡丹是祁門縣90年代新研製開大的“祁紅”系列名優紅茶，其造型似“牡丹”，該茶色澤烏潤，金毫顯露，湯色紅艷明亮，滋味鮮醇酐後，香氣清鮮持久，葉底紅潤明亮，用玻璃茶具沖泡品飲，即保持“祁紅”的品質特徵，又增添一定的觀賞情趣。

該茶原料選擇無公害茶生產基地，採收清明至穀雨前鮮葉，用機械加工結合手工造型的工藝加工而成。

產品特點

上等的紅牡丹茶呈花朵狀，一芽一葉初展，花瓣排列勻齊，圓而扁平，金毫顯露，峰苗完整。沖泡後，那一股股帶熟板栗香氣的茶香撲鼻而來，杯中花茶或懸或沉，茶尖茶芽徐徐舒展，猶如一朵盛開的紅色牡丹。細品一口，頓覺清香綿綿，回味甜潤悠長。上等紅牡丹，湯色紅亮、顯毫、香高、湯清、味甜、形美，開湯後如盛開的牡丹花，既是飲用上茗，又可藝術欣賞。

採制工藝

鮮葉採摘

紅牡丹茶以國家級茶樹良種——祁門櫧葉種、安徽1號、楊樹林783鮮葉為主要原料，於清明至穀雨前採摘，採收標準，選采肥壯軍勻一致的一芽二葉和一芽三葉初展芽葉，不採魚葉、對夾葉，以便於加工過程中造型扎朵，雨水葉要用鮮葉表面水脫水機進行脫水後再加工。

製作工藝

紅牡丹茶加工工藝主要經萎凋—揉捻—發酵—造形—烘乾五道工序精製而成。
1、萎凋 根據鮮葉量多少和天氣情況，採用日光萎凋，室內自然萎調或萎凋槽加溫萎凋，一般使用萎凋槽加溫萎凋較多。
（1）日光萎凋 日光萎凋必須在天氣有正常陽光情況下進行，選擇地面平坦、避風向陽、清潔乾燥、便於管理的場地，將鮮葉均勻薄攤於竹篾簾上，攤葉量0.5kg/ ㎡，1h（小時）左右翻拌一次，全程時間1～2h。萎凋程度，葉面光澤消失，葉形萎縮，葉片柔軟，大部嫩梗、主脈折而不斷，手握葉片略有粘手感覺，手握葉成團，鬆手時不易彈散，氫氣消失，發出清香。
（2）是內自然（加溫）萎凋 自然萎凋在專門的萎凋室內進行，要求有通風和調節適度的設備，有萎凋架和萎凋簾，將鮮葉均勻攤放在萎凋簾上，一層一層擺放萎凋架上，根據萎凋情況將萎凋簾上下，里外對換位置。在沒有陽光直射的條件下，利用空氣的乾燥能力，使鮮葉蒸發散水水分，以達到萎凋的目的。
（3）萎凋槽萎凋 萎凋槽加溫萎凋，溫度應控制在35～38℃之間，攤葉厚度10cm，每隔1h翻拌一次，全程時間在4h左右。萎凋適度標誌是，葉色由鮮綠轉為暗綠，表明光澤消失，葉形萎縮，葉片柔軟；嫩梗、葉脈、葉柄失去脆性，大部折而不斷；手握葉成團、鬆手時不易彈散，青氣消失，發出清香；萎凋葉減重率一般在 35%～40%。
2、揉捻 根據萎凋葉量大小，用手工或35型茶機揉捻，機揉時以萎凋葉投入茶機齊桶口為宜，並以輕——重——輕為原則，時間掌握在30～35min，即開始不加壓揉 5min，然後輕壓揉15min，再稍加壓揉5～10min，最後松壓揉5min，下即解塊，揉捻程度掌握葉子卷緊成條85%以上，茶汁擠出；葉子的顏色呈淺黃綠色或局部泛紅，用手緊捏揉捻葉，茶汁外溢為適度。
3、發酵 在專門的發酵室內進行，將解塊後的揉捻葉裝入發酵盒中，發酵葉攤放厚度5～7min，發酵室溫度控制在24～26℃，濕度應在90%以上，全程時間從揉捻算起3～5h。發酵濕度的茶葉是青氣消失，發出濃厚的熟蘋果香，葉色大部由青綠色變為桔黃色。
4、造形 用手工理順理直發酵葉，稍短茶條在內稍長茶條在外，40根為一朵，以梗柄短比齊，用線紮緊，然後立於桌上或竹扁上，將每朵芽葉由外到里一根一根，一層一層撥開，壓平呈扁圓形，即可進行烘乾。
5、烘乾 可用烘籠烘焙和小型抽屜式烘乾機烘乾，均分為毛火、足火兩次烘乾。
（1）烘籠烘焙 木炭火應燒透、無明火、蓋灰，不能夾有炭頭。①毛火，溫度掌握在100～90℃，蔣亞平的茶坯一朵億多排放在烘頂上，5～8min翻一次，烘至七成乾，下烘攤涼1h，在足火烘乾。②足火，溫度60～70℃，10～15min翻一次，翻烘動作要輕，以免芽葉斷碎，按低溫、慢烘，烘至當手捏茶葉呈粉末狀，即為足乾。
（2）小型抽屜式烘乾機烘乾，①毛火，溫度90～100℃，將茶坯一朵朵排放在抽屜內，5～6min翻一次，烘至七成乾，下機攤涼1h，再行足火乾燥。② 足火，溫度65～75℃，8～10min翻一次，動作要輕，以免斷碎，用低溫，慢烘，烘至手捏茶葉呈粉末，含水率約5%左右時下機，下機後茶葉稍經攤涼，即可包裝待售。