碳酸酒

碳酸酒，一種既有一定的酒精度數，又有充足氣體（即二氧化碳氣）的一種飲料，逐漸流行於年輕人的聚會之中。

基本介紹

• 中文名：碳酸酒
• 外文名：Carbonated wine
• 顏色：白色或綠色或紅色

味道特點

1. 碳酸酒含酒精度很低（通常只有1~5度），所以適合男女老幼飲用，不易出現醉酒情況，飲用範圍較廣；
   
2. 通常含有水果香味及甜度，口味多變，選擇性多；
   
3. 碳酸酒由於包含了一定量的二氧化碳氣體，所以在炎熱天飲用還能令人感到有消暑的作用，尤其是冰鎮之後的感覺。這是因為碳酸酒進入人的胃部後，遇熱二氧化碳便從酒中溢出，經過食道、口腔、鼻腔排出體外，同時也會把酒中熱量帶出，便會使人有舒爽清涼的感受。
   

生產方法

生產方法有兩種：一種是用低酒度的水果酒作為酒基，加入糖在密閉大罐中或瓶中進行二次發酵，同時讓其生產的二氧化碳無法跑出，並在低溫或高壓下使二氧化碳溶解在罐中的酒中；另一種是用人工的辦法，人工往酒中填充二氧化碳氣體製成，這也是市場上常見的，親民的碳酸酒。

生產要求

1.碳酸酒最佳酒精度為一至五度，即100立方厘米的碳酸酒中含有酒精一至五克。同時所用的酒精必須是經過高錳酸鉀和粉狀活性炭同時進行處理，前者用量為酒精量的0.01%，後者為0.1%，充分攪拌，隨後靜置，再過濾後才能使用，這樣達到了脫臭作用，以便除去酒精中不利人體健康的雜質、雜味；

2.添加的果汁要求新鮮、清澄，具有其真實的果實香味和色澤；

3.碳酸酒中的含糖量一般在4~6%以下，因此所添加的砂糖應經過蒸汽夾層鍋將糖溶化，去雜而後加入。如果用直接火化糖，易產生焦糖味，影響酒味風格。4.水在碳酸酒生產中用量最大，必須符合人飲的衛生標準，要求在經過有關部門化驗合格，並需通過砂棒過濾器過濾後，才能採用。這是直接關係到人體健康的重要一環。雖然，人工碳酸酒生產是採用簡單的物理方法，將二氧化碳加到酒中去，但對碳酸酒的酒基也應和發酵酒一樣，必須嚴格地把握好衛生。不提倡使用食品色素來配製碳酸酒的顏色，更禁止使用糖精、香精作為酒的糖源和香源，只有這樣，才能保證碳酸酒的產品質量安全。

質量標準

1.任何一種口味碳酸酒均應該是透明，無懸浮物，沒有沉澱物。

2.它的色、香、味應與商標上標明的相一致；

3.碳酸酒的甜度要適中，通常含糖8~9度，沒有焦糖味或其它異味；酸度也要適中，通常為0.2~0.8%。

4.二氧化碳氣充足，靜態含氣量應為0.4~1.0公斤/平方米。當碳酸酒倒入杯中要有較多的連續的細泡上升，而且汽泡持續時間較長。

危害

碳酸酒除了可導致急性胃腸炎、胃潰瘍外，還會加強酒精對中樞神經的危害，致使血壓升高，有可能發生心腦血管危症。

一般來說，喝下去的酒20%由胃吸收，80%由腸吸收。汽水中的二氧化碳氣體使得胃壁細胞內的酶活性增強，從而破壞胃黏膜屏障，同時它的刺激使得胃酸分泌增加，增加的胃酸可透過被減弱的保護屏障侵蝕胃壁。碳酸飲料與酒大量同飲，有可能造成胃出血甚至胃潰瘍。

碳酸在胃裡放出的二氧化碳氣體，還會迫使胃跟小腸之間的幽門開放，讓酒精更快地進入小腸，而小腸吸收酒精的速度，比胃要快得多，使酒精迅速擴散到全身。