硫酸鋁鉀晶體

硫酸鋁鉀晶體性狀

硫酸鋁鉀晶體是含有結晶水的硫酸鉀和硫酸鋁的復鹽。化學式AIK(SO4）2·12H2O，式量474.39，無色立方，單斜或六方晶體，有玻璃光澤，密度1.757g/cm3，熔點92.5℃。64.5℃時失去9個分子結晶水，200℃時失去12個分子結晶水，溶於水，不溶於乙醇。明礬性味酸澀，寒，有毒。

硫酸鋁鉀晶體的作用

在食品上的使用

①用於油炸食品如油條時，在和面時加入，用量為10~30g/kg。使用過多，會有澀味。在蝦片中用約6g/kg，可使油炸食品鬆脆。②在果蔬加工中作為保脆劑可加約0.1%，加工京糕時，取山楂果泥量2%的該品，在深糖漿中加熱溶解，趁熱倒入山楂果泥中拌勻，再倒入成型器中冷凝後即成。加工白糖藕片時，將藕切片後浸於該品溶液中，可防止氧化褐變。浸漬後即在沸水中燙煮，在此過程中，先後加入約占鮮藕量0.8%的該品與3%的碳酸鈉，有利於改進品質。③作為醃漬品的護色劑，用量為0.2%~2%。作淨水劑用約0.01%。亦可用於海蜇，銀魚等的醃製脫水。此外，該品與無水硫酸鋁鉀（燒明礬）一樣亦為配製複合膨鬆劑的重要原料之一。具體套用參見碳酸氫鈉。

在醫學上的作用

1、治咽喉炎：硫酸鋁鉀晶體0.3克，天葵塊根3克，共研末，吹入咽喉內。

2、治小兒鵝口瘡：硫酸鋁鉀晶體5克，硼砂1克，共研末，塗瘡面，即好。

3、治化膿性中耳炎：硫酸鋁鉀晶體粉末吹耳內，每日數次。

4、治嘔吐：硫酸鋁鉀晶體末、麵粉適量，醋調成糊狀，敷兩足心，可止吐。