砂鍋燉鴨塊湯

砂鍋燉壓塊是以鴨塊，為主要材料，以醃雪裡蕻、冬筍為輔料，以砂鍋燉製，有健脾開胃的功效。

基本介紹

• 中文名：砂鍋燉鴨塊湯
• 主要食材：鴨
• 輔料：醃雪裡蕻、冬筍
• 調料：鹽、味素、黃酒、大蔥、姜

材料

主料：鴨1200克

輔料：醃雪裡蕻250克,冬筍150克

調料：鹽5克,味素3克,黃酒5克,大蔥15克,姜10克

特色

鴨塊、雪菜酥爛，筍脆嫩。

做法

1. 光鴨洗淨，用刀剔去鴨膻，沿脊背順長斬開，斬成3厘米寬、4厘米長的鴨塊，去掉鴨頭不要；

2. 雪裡蕻洗淨後切去葉，把梗切成段，用水浸泡1小時；

3. 冬筍肉煮熟後，切滾料塊（梳子形）備用；

4. 鴨塊放進開水鍋內，燒開後轉小火煮5分鐘，使鴨皮變色，出盡血水；

5. 取出鴨塊，再用溫熱水逐塊洗淨，放在砂鍋內，加入黃酒、蔥段、薑片；

6. 鐵鍋水用細網篩濾後入砂鍋，加蓋燒開，轉微火燉1個半小時；

7. 揭蓋，揀出蔥段、薑片，加入雪裡蕻段、筍塊、精鹽、味素，加蓋繼續燉1小時後揭蓋，盛入湯碗內即成。