原料
調料：
A料（泡辣椒節100克，
郫縣豆瓣50克，青花椒30克，薑片、蔥段、
乾辣椒節各10克），B料（精鹽、料酒、味素、雞精各4克，胡椒粉2克），鮮湯500克，色拉油1乾克（約耗50克）。
製作方法
（1）
泥鰍從背部開刀，去骨，取
肉片成片狀，治淨，入六成熱的油鍋里過油，撈出瀝油；筍乾用熱水泡漲。
（2）淨鍋上火，注入底油30克燒熱，下A料炒香，摻入鮮湯稍熬片刻，撈去料渣，用B料調好味，然後放入過了油的
泥鰍、
脆豆腐、筍乾，煮約3分鐘至熟，最後起鍋盛入燒熱的石鍋里即成。
關鍵：泥鰍放在清水中，滴入幾滴植物油，每天除去污水，換入清水，待它排去腸內泥水污物後再宰殺，這樣處理泥腥味小。
石鍋鰍魚
原料：鮮活泥鰍800克，黃花50克筍乾50克，泡辣椒節100克，豆瓣50克，
乾辣椒節10克，青花椒30克，薑片、蔥段、精鹽、料酒、味素、雞精、胡椒粉、鮮湯、色拉油各適量
製作方法：
（1）.
泥鰍宰殺治淨，入五六成熱的油鍋里過油後，撈出瀝油；
黃花、筍乾用熱水泡漲。
（2）淨鍋上火，注入底油燒熱，下泡辣椒節、豆瓣、
乾辣椒節、薑片、蔥段炒香，摻鮮湯稍熬片刻，撈去料渣，用精鹽、料酒、味素、雞精、胡椒粉調好味，然後放入過了油的
泥鰍，煮約3分鐘至熟，最後起鍋盛入燒熱的石鍋里，即成。
