石磨豆腐

製作工藝

石磨豆腐是採用現代工藝與傳統工藝相結合的方法製作出的一種綠色，健康，營養價值高的綠色食品。以前的石磨豆腐是以人或者動物為動力帶動石磨轉動而製成的，而現代石磨豆腐的製作工藝是與機器結合，由機器產生動力帶動石磨，節約了時間而提高效率。

石磨豆腐介紹

石磨豆腐是由機械帶動石磨精心碾壓而成，不像純機械生產的豆腐由於長時間高溫而使豆

腐中的蛋白質大量流失。並且石磨豆腐外觀上塊形完整，軟硬適度，質地細嫩，無雜質，具有

特殊香味，味道純正清香。顏色白色中略帶黃色，富有彈性，口感極佳。

石磨豆腐特色

石磨豆腐在製作過程中不添加任何添加劑，符合綠色、健康、長壽的生活理念。含有優質蛋白，可以起到降血壓、降血脂、降膽固醇的功效。此外製作豆腐的原材料是來自於東北黑土地的優質大豆。

與其他比較

傳統豆腐

傳統的豆腐是用大豆磨成豆漿，再加入石膏，採用點滷的方法製成，但這種豆腐對人身體並不好，因為加入的石膏會對人體產生一定的危害。

合成豆腐

當下出現的人工合成豆腐則是用大豆分離蛋白、變性澱粉和白色素攪拌沉澱製成。據了解，大豆分離蛋白是以低溫脫溶大豆粕為原料生產的一種蛋白類補充品，常套用於飲料、營養食品、發酵食品等食品行業中。變性澱粉是一種改性的可食用澱粉，而“白色素”是一種無毒、無味的白色粉末，常用於食品增白。這種用大豆分離蛋白製成的豆腐有點類似冰凍豆腐，含有豐富的氣孔。

總之，這種豆腐雖然口感沒有特別不適，但它不僅沒營養，還添加了色素和食品添加劑，多吃無益。

綠色石磨豆腐

出於對這些現象的憂慮，大量秉持著綠色健康觀念的現代石磨豆腐生產商出現，而且石磨磨齒均勻運轉速慢，能讓外界的空氣與磨出來的豆漿顆粒很好的接觸，在一定的化學作用下，能使讓黃豆充分釋放蛋白質，石磨本身含有多種礦物質與大豆自然摩擦，礦物質營養元素進入豆腐蛋白中，天然混合，渾然一體。現代石磨技術的出現使得傳統石磨豆腐的健康生產方式最大程度的保留下來，同時又降低了生產成本提高了產量，與市場上新近出現的為降低成本而加入大量添加劑的合成豆腐形成了鮮明對比。

鑑別方式

在此附上一些石磨豆腐與合成豆腐的鑑別方式：

一看：取一塊豆腐在散射光線下直接觀察。傳統石磨豆腐呈均勻的乳白色或淡黃色，稍有光澤。而人工合成豆腐因為加入了白色素，比起傳統石磨豆腐要白得多，而且比較無光澤；也可能內有水紋、氣泡、細微顆粒等。

二摸：傳統石磨豆腐用手按壓可以感受到一定的彈性，而且軟硬適度。人工合成的豆腐切面處會比較粗糙，質地不細膩，彈性較差，且沒有白色豆腐液體流出。

三聞：在常溫下直接嗅聞其氣味。傳統石磨豆腐是以大豆為原料製成，有大豆的香味。而人工合成豆腐是用大豆分離蛋白製成，氣味很淡，甚至有化學藥劑的味道。