石介茶採制於雲南省級茶樹良種——邦東大葉茶，是世界著名茶鄉雲南臨滄市臨翔區昔歸茶區，由著名茶葉學者徐亞和研發、生產和命名，因茶青采自雲南生長在亂石地貌的古茶樹，顧取名“石介”，是源於“萬石相間之所”的特殊茶品。得天獨厚的自然環境、深厚的人文底蘊、豐富的物種資源，為石介茶橫空出世創造了條件。
基本介紹
- 中文名：石介茶
- 生長環境：傾向性態度
- 特點：啜苦咽甘，澀而生津
- 沖泡技巧：請茶、備具、擇水
生長環境,名木擷蕊春,內質特點,沖泡技巧,注意問題,功能,
生長環境
在陸羽看來，最佳的育茶環境是“爛石”、“陽崖陰林”和其園“野者”他在《茶經.一之源》《茶經.三之造》里，兩次寫到“爛石”之茶，表明了他對育茶環境的
生長環境傾向性態度。“石上生芽二月中，蒙山顧渚莫爭雄。”這是唐代楊嗣復《謝寄新茶》中提到好茶生長的環境，石介茶就是生長在高山石縫中的茶。茶“出壑嶺斷崖缺石之間，蓋草木之仙骨”有“茶生石縫間，蓋精品也、、、、、”從唐代至今2000多年來精絕茶品都是生長在亂石之縫。雲南名木古樹之石介茶，正是生於亂石之中，源於“萬石相間之所”的特殊茶品。它產於世界著名茶鄉雲南臨滄市翔區昔歸茶區，那裡，溝壑縱橫，流泉飛瀑，山崖亂石，藤蘿密布，瀾滄江蜿蜒南去，山勢峻拔、密林如海，五老雪山如老人列坐閒談，屹立在瀾滄江西岸，那裡茶樹資源十分豐富，百年以上的古茶林保存完好，老茶園面積多達500餘畝。得天獨厚的自然環境，深厚的人文底蘊，豐富的物產資源，為石介茶橫空出世創造了條件。石介茶生長海拔在2583米以上，年平均氣溫17.2℃，年降雨量為1164毫米，相對濕度72%，石介茶生長在砂岩土壤上，叢生石陣，土夾亂石中，土層深厚，質地疏鬆，土壤砂，粘度適中。乳石飛走，茶生其間，尤為絕品。
生長環境
生長環境名木擷蕊春
石介茶採制於雲南省級茶樹良種——邦東大葉種。邦東大葉種，亦稱“邦東黑大葉種”“昔歸茶”屬有性系，喬木型，大葉類。原產於臨滄市臨翔區邦東東鄉曼崗村。
採摘石介茶的原料，均採摘於樹齡在百年以上的古樹茶。石介茶對鮮葉質量採摘的共同要求是：以葉色嫩綠稍深、葉片長而柔軟，側脈8-10對，大小適中的一芽二業為主，在此基礎上。力求做到“嫩、勻、淨、鮮”。力求鮮葉的嫩度，長短，大小，葉色儘可能一致。
石介茶精製技術
石介茶屬於普洱生茶，初加工產品屬於毛茶分類中的曬青毛茶，其初制工藝技術組合為：鮮葉-殺青-揉捻-乾燥（曬乾），石介茶的殺青葉溫溫度控制在70-75℃之間，既殺滅大部分多酚氧化酶的活性，又保留了極少一部分而不至於露出“青草氣”或“紅茶香”這是獲得石介茶後期儲存氧化“後熟”的需要。石介茶採用的是鍋炒式殺青技術，減輕茶湯的青澀味，有利於取得濃醇的滋味和黃綠明亮的湯色。石介茶條索為直條形，採用“條緊圓直”的揉捻技巧，塑造了它完美的外形。生於萬石相間之所的古樹茶，其鮮葉經過加工後成為毛茶。毛茶經過精製加工，去除粗劣，雜物，整理形態，成為精製茶品。
採摘
石介茶精製技術
石介茶屬於普洱生茶，初加工產品屬於毛茶分類中的曬青毛茶，其初制工藝技術組合為：鮮葉-殺青-揉捻-乾燥（曬乾），石介茶的殺青葉溫溫度控制在70-75℃之間，既殺滅大部分多酚氧化酶的活性，又保留了極少一部分而不至於露出“青草氣”或“紅茶香”這是獲得石介茶後期儲存氧化“後熟”的需要。石介茶採用的是鍋炒式殺青技術，減輕茶湯的青澀味，有利於取得濃醇的滋味和黃綠明亮的湯色。石介茶條索為直條形，採用“條緊圓直”的揉捻技巧，塑造了它完美的外形。生於萬石相間之所的古樹茶，其鮮葉經過加工後成為毛茶。毛茶經過精製加工，去除粗劣，雜物，整理形態，成為精製茶品。
採摘內質特點
茶有真味，善辨者，賞而藏之，蔚為知己。石介茶是在總結和發掘中國千年制茶經驗的基礎上，依託“非人力所可致”的“萬石相間之所”以昔歸茶區珍惜名木古茶樹
石介茶為資源，科學制定和運用“採制”技術精心加工而成的特殊茶品。外形條索緊秀重實、色澤烏潤、嫩莖暗紅;其內質獨特，以“蘇鮮香、湯清苦、味甘滑、澀而津，喉韻長”號稱五絕，香中別有韻，清格不知寒，唯介茶可當也，石介茶湯色清、透、亮、生茶色澤黃綠，味甘而滑，啜苦咽甘，澀而生津，津潤甘喉。茶葉葉底柔軟勻整。精製石介茶傲視群雄，宛如璀璨異星，閃耀在濃情妙趣的普洱蒼穹。
石介茶
石介茶沖泡技巧
沖泡石介茶的技巧：請茶、備具、擇水、擲茶、沖泡、分茶等過程。石介茶強調“高溫洗茶”“高溫沖泡”
沖泡 沖泡石介茶的最佳水溫保持在96-100℃。茶水比例可根據個人喜好而定，一般以1：50
（飲茶濃郁者）或1:80（喜好清淡者）的比例為宜，即1克茶葉用50毫升或80毫升的沸水沖泡。沖泡高嫩度的石介茶，以透氣性好的茶具為好，蓋碗，紫砂薄胎壺為最宜，器皿水容量以≥150≦250毫升為好，適合沖泡石介茶的自然之水，可歸納為“清、輕、甘、活、冽”五類。水質要“清”水體要“輕”水味要“甘”水源要“活”水溫要“冽”水為茶之母，好茶配好水，把各自的特性發揮到淋漓盡致。“透”和“悶”是石介茶的兩種泡法。一般來說,蕊茶以透為主，多透少悶，餅茶和磚茶等，以悶為主，多悶少透。
沖泡
（飲茶濃郁者）或1:80（喜好清淡者）的比例為宜，即1克茶葉用50毫升或80毫升的沸水沖泡。沖泡高嫩度的石介茶，以透氣性好的茶具為好，蓋碗，紫砂薄胎壺為最宜，器皿水容量以≥150≦250毫升為好，適合沖泡石介茶的自然之水，可歸納為“清、輕、甘、活、冽”五類。水質要“清”水體要“輕”水味要“甘”水源要“活”水溫要“冽”水為茶之母，好茶配好水，把各自的特性發揮到淋漓盡致。“透”和“悶”是石介茶的兩種泡法。一般來說,蕊茶以透為主，多透少悶，餅茶和磚茶等，以悶為主，多悶少透。
沖泡注意問題
石介茶除新茶外，追求茶葉的氧化陳化，越陳越好，越陳越香。保持通風透光、防止污染和提供必要的溫濕環境，是收藏石介茶中應注意的問題。1、保持通風透光，良好的通風，能有效加速茶葉與空氣中的氧化結合，使茶葉發生非酶促自動氧化，光線能使葉綠素髮生光敏氧化降解，使茶葉色澤顯著褐變。光線和風的作用，使茶葉陳化加速，逐漸形成石介茶“湯色氧化、滋味甘醇、越陳越香”的品質特點。2、防止茶葉污染，茶葉能夠吸異味，所以儲存石介茶就要放在沒有雜味的倉儲環境中。3、保持適當的溫度，溫度能加速石介茶的自動氧化、多酚氧化和微生物作用下的酶促氧化。石介茶儲藏最宜溫度在25-35℃，有利於茶葉的陳化。4、保持適當的濕度。石介茶的後續儲藏，含水量宜控制在8%-10%左右比較適宜，可隨時用手捻茶條進行驗查，凡能捻成細小碎片狀的，即為合適。手捻成末表明過乾，手捻成片狀，表明藏茶已經回潮，應儘快採取措施補乾。
功能
四季飲用
春季飲茶重養生
春季人體處於舒發之際，可選擇有一定自然發酵程度的普洱茶或生熟混拼的普洱茶，這樣的茶既有溫性，又有活性，更利於散發冬天積鬱在人體內的寒邪，能促進人體陽氣生髮，使人精神振奮，消除春困，增強疾病的抵禦能力。
夏季飲茶益祛暑
夏季溽暑蒸人，此時宜飲生茶，其味略苦，茶性偏寒，具有消熱、消暑、解毒、去火、降燥、止渴、生津、強心提神的功能，生茶富含茶多酚、咖啡鹼、胺基酸、維生素等營養成分，飲之既有消暑解熱之功，又具增添營養之效。
秋季飲茶強身健體
秋季天氣乾燥，“燥氣當令”，常使人口乾舌燥，宜喝半生熟發酵程度的普洱茶，也可生茶和熟茶混用，取其兩者功效。這樣飲用茶性適中，介乎生熟茶之間，不寒不熱，很適合秋天氣候。
冬季飲茶保健康
冬季養生重在禦寒保暖，提高抗病能力，此時宜喝熟普洱茶，其色褐紅，暖意滿懷且熟茶性味甘溫，善蓄陽氣，生熱暖腹，能夠強身補體，加奶、糖調飲芳香不改，從而增強人體對冬季氣候的適應能力。在古籍《怨茅廳採訪》中有這樣的敘述：普洱茶具有“幫助消化，驅散寒冷，有解毒作用。”
普洱茶在製作過程中有一道特殊的工序是“渥堆”，它是形成普洱茶品質特徵最關鍵的一步、在這一工序中微生物發揮了重要作用，整個“渥堆”過程中主要發生了以多酚類為主體的一系列複雜劇烈的生物轉化反應和氧化反應，生物轉化反應是以微生物分泌的胞外酶進行的酶促催化反應為主。但需要注意的是，這些微生物並不是茶葉本身所帶有的，而是加了環境中的微生物自然接種到渥堆茶葉上去的。不過，可人工添加優勢菌種進行渥堆處理。當代科學研究已經證實，普洱茶中的微生物主要為：黑麴黴(Aspergillusniger)、棒麴黴(Aspergillusclauatus)、灰綠麴黴(Aspergillusglaucus)、rmophilus)及酵母(Yeast)等。這些有益的微生物對人體的作用表現在普洱茶上主要有兩方面：
第一，形成普洱茶良發好的品質特徵，甘滑、醇厚和陳香等特點；
第二，代謝有益物質於普洱茶中增強普洱茶保健功效，形成茶類中的特色茶。
普洱茶的具體功效：普洱茶功效的現代研究共列述20項，即減肥、降脂、防治動脈硬化、防治冠心病、降壓、抗衰老、抗癌、降糖、抑菌消炎、減輕煙毒、減輕重金屬毒、抗輻射、興奮中樞神經、利尿、防齲齒、明目、助消化、抗毒、滅菌、預防便秘、解酒及其他，部分功效是與中醫有關，如興奮中樞神經與少睡有關、利尿與排毒有關等。還能能幫助消化，有效刺激人體新陳代謝加速分解小腹的贅肉。下面主要簡述茶葉中主要特質所產生的這些功效的作用和機理。
基本功能
⒈降脂、減肥、養顏、降壓、抗動脈硬化。
法國巴黎聖安東尼醫學院臨床教學主任艾米爾·卡羅比醫生用雲南普洱沱茶臨床試驗證明：“雲南普洱茶對減少類脂化含物、膽固醇含量有良好效果”。普洱茶與脂肪的代謝關係密切，普洱茶經過獨特的發酵過程生成了新的化學物質，其中有的含有脂肪分解酵素的脂肪酶，
能對脂肪產生分解作用，因而普洱茶有減肥的效果中國昆明醫學院也對雲南普洱沱茶治療高脂血病作了55例臨床試驗，並與降脂效果較好的藥物安妥明治療的31例對比，普洱茶的療效高於安妥明。長期飲用普洱茶能使膽固醇及甘油脂減少，所以長期飲用普洱茶有治療肥胖症的功用。飲用普洱茶能引起人的血管舒張、血壓下降、心率減慢和腦部血流量減少等生理效應，所以對高血壓和腦動脈硬化患者有良好治療作用。普洱茶，相對血管軟化效果好，對促進腸道循環排毒效果差一些。
⒉防癌、抗癌
科學家通過大量的人群比較，證明飲茶人群的癌症發病率較低。而普洱茶含有多種豐富的抗癌微量元素，普洱茶殺癌細胞的作用強烈。
⒊健齒護齒
普洱茶中含有許多生理活性成分，具有殺菌消毒的作用，且能形成抗菌斑，濃度為1%時效果最佳。因此能去除口腔異味，保護牙齒。
⒋護胃、養胃
在適宜的濃度下，飲用平和的普洱茶對腸胃不產生刺激作用，粘稠、甘滑、醇厚的普洱茶進入人體腸胃形成的膜附著胃的表層，對胃產生有益的保護層，長期的飲用普洱茶後可以起到護胃、養胃的作用。這是國內外崇尚飲用普洱茶的消費者稱謂普洱茶為“美容茶”、“益壽茶”的主要原因。
⒌抗衰老
茶葉中兒茶素類化含物具有抗衰老的作用，雲南大葉種茶所含兒茶素，總量高於其他茶樹品種，抗衰老作用優於其他茶類。同時，普洱茶在加工過程中，大分子多糖類物質轉化成了大量新的可溶性單糖和寡糖，維生素C成倍增加，這些物質對提高人體免疫系統的功能發揮著重要作用，起到了養生健體、延年益壽的功效。
⒍防輻射
據廣東中山大學何國藩等用普洱茶進行的研究結果表明，飲用2%普洱茶可以解除用鈷60輻射引起的傷害。
⒎醒酒
《本草綱目拾遺》載：“普茶最治油蒙心包，刮腸、醒酒第一。”事實醫學證明：茶葉中的茶多酚能促進乙醇代謝，對肝臟有保護作用。使乙醇代謝能正常順利進行。喝茶能增加血管收縮功能。茶鹼具有利尿作用，能促使酒精快速排出體外，減少酒醉後的危害。飲茶還可以補充酒精水解所需的維生素C，興奮被酒精麻醉的大腦中樞。因而起到解酒作用。並且用茶解酒，絕對不會傷害脾胃，不會使醉者大量嘔吐，發生反胃的痛苦。
⒏美容
普洱茶能調節新陳代謝，促進血液循環，調節人體，自然平衡體內機能，因而有美容的效果，在海外被稱為“美容茶”。
⒐明目
青普喝後的茶渣乘熱敷於眼部幾分鐘，長期堅持，有明目的作用。尤其是長期面對電腦顯示器的網蟲、白領等等，因為普洱茶有防輻射的作用，所以這一招尤其有效。
⒑養腳
熟普喝後的茶渣集中起來煮水可泡腳，因為熟茶性溫，泡腳後能促進足部血液循環，使全身經絡更加通暢，而且還能防治凍瘡，冬天還能很好的暖足作用。尤其是對中、老年人特別有效。
⒒6年以上的普洱是可以在睡前喝的安神茶，而且無論年齡大小都可以睡前飲用。
⒓普洱茶汁中生物鹼衍生物能排除人體內的尼古丁，抑制細胞發生突變變成癌。達到清除煙毒的作用。
13.消炎殺菌：醫藥界研究及臨床實驗證明，普洱茶有抑菌作用，濃茶汁日服十次，可以治療細菌性痢疾，這與普洱茶內含豐富的茶多酚直接相關。
14.雲南西南部如版納、普洱等地到夏天就酷熱難當，當地居民下地幹活都喜歡泡上生茶帶到地里喝，原因是普洱茶具有很好的解渴作用，喝等量的開水和普洱茶水，喝普洱茶水更解渴，因此，帶少量的普洱茶水就能解一天之渴，這也是普洱茶受當地居民喜愛的原因之一，也是普洱茶最原始，最基本的功能。
春季飲茶重養生
春季人體處於舒發之際，可選擇有一定自然發酵程度的普洱茶或生熟混拼的普洱茶，這樣的茶既有溫性，又有活性，更利於散發冬天積鬱在人體內的寒邪，能促進人體陽氣生髮，使人精神振奮，消除春困，增強疾病的抵禦能力。
夏季飲茶益祛暑
夏季溽暑蒸人，此時宜飲生茶，其味略苦，茶性偏寒，具有消熱、消暑、解毒、去火、降燥、止渴、生津、強心提神的功能，生茶富含茶多酚、咖啡鹼、胺基酸、維生素等營養成分，飲之既有消暑解熱之功，又具增添營養之效。
秋季飲茶強身健體
秋季天氣乾燥，“燥氣當令”，常使人口乾舌燥，宜喝半生熟發酵程度的普洱茶，也可生茶和熟茶混用，取其兩者功效。這樣飲用茶性適中，介乎生熟茶之間，不寒不熱，很適合秋天氣候。
冬季飲茶保健康
冬季養生重在禦寒保暖，提高抗病能力，此時宜喝熟普洱茶，其色褐紅，暖意滿懷且熟茶性味甘溫，善蓄陽氣，生熱暖腹，能夠強身補體，加奶、糖調飲芳香不改，從而增強人體對冬季氣候的適應能力。在古籍《怨茅廳採訪》中有這樣的敘述：普洱茶具有“幫助消化，驅散寒冷，有解毒作用。”
普洱茶在製作過程中有一道特殊的工序是“渥堆”，它是形成普洱茶品質特徵最關鍵的一步、在這一工序中微生物發揮了重要作用，整個“渥堆”過程中主要發生了以多酚類為主體的一系列複雜劇烈的生物轉化反應和氧化反應，生物轉化反應是以微生物分泌的胞外酶進行的酶促催化反應為主。但需要注意的是，這些微生物並不是茶葉本身所帶有的，而是加了環境中的微生物自然接種到渥堆茶葉上去的。不過，可人工添加優勢菌種進行渥堆處理。當代科學研究已經證實，普洱茶中的微生物主要為：黑麴黴(Aspergillusniger)、棒麴黴(Aspergillusclauatus)、灰綠麴黴(Aspergillusglaucus)、rmophilus)及酵母(Yeast)等。這些有益的微生物對人體的作用表現在普洱茶上主要有兩方面：
第一，形成普洱茶良發好的品質特徵，甘滑、醇厚和陳香等特點；
第二，代謝有益物質於普洱茶中增強普洱茶保健功效，形成茶類中的特色茶。
普洱茶的具體功效：普洱茶功效的現代研究共列述20項，即減肥、降脂、防治動脈硬化、防治冠心病、降壓、抗衰老、抗癌、降糖、抑菌消炎、減輕煙毒、減輕重金屬毒、抗輻射、興奮中樞神經、利尿、防齲齒、明目、助消化、抗毒、滅菌、預防便秘、解酒及其他，部分功效是與中醫有關，如興奮中樞神經與少睡有關、利尿與排毒有關等。還能能幫助消化，有效刺激人體新陳代謝加速分解小腹的贅肉。下面主要簡述茶葉中主要特質所產生的這些功效的作用和機理。
基本功能
⒈降脂、減肥、養顏、降壓、抗動脈硬化。
法國巴黎聖安東尼醫學院臨床教學主任艾米爾·卡羅比醫生用雲南普洱沱茶臨床試驗證明：“雲南普洱茶對減少類脂化含物、膽固醇含量有良好效果”。普洱茶與脂肪的代謝關係密切，普洱茶經過獨特的發酵過程生成了新的化學物質，其中有的含有脂肪分解酵素的脂肪酶，
能對脂肪產生分解作用，因而普洱茶有減肥的效果中國昆明醫學院也對雲南普洱沱茶治療高脂血病作了55例臨床試驗，並與降脂效果較好的藥物安妥明治療的31例對比，普洱茶的療效高於安妥明。長期飲用普洱茶能使膽固醇及甘油脂減少，所以長期飲用普洱茶有治療肥胖症的功用。飲用普洱茶能引起人的血管舒張、血壓下降、心率減慢和腦部血流量減少等生理效應，所以對高血壓和腦動脈硬化患者有良好治療作用。普洱茶，相對血管軟化效果好，對促進腸道循環排毒效果差一些。
⒉防癌、抗癌
科學家通過大量的人群比較，證明飲茶人群的癌症發病率較低。而普洱茶含有多種豐富的抗癌微量元素，普洱茶殺癌細胞的作用強烈。
⒊健齒護齒
普洱茶中含有許多生理活性成分，具有殺菌消毒的作用，且能形成抗菌斑，濃度為1%時效果最佳。因此能去除口腔異味，保護牙齒。
⒋護胃、養胃
在適宜的濃度下，飲用平和的普洱茶對腸胃不產生刺激作用，粘稠、甘滑、醇厚的普洱茶進入人體腸胃形成的膜附著胃的表層，對胃產生有益的保護層，長期的飲用普洱茶後可以起到護胃、養胃的作用。這是國內外崇尚飲用普洱茶的消費者稱謂普洱茶為“美容茶”、“益壽茶”的主要原因。
⒌抗衰老
茶葉中兒茶素類化含物具有抗衰老的作用，雲南大葉種茶所含兒茶素，總量高於其他茶樹品種，抗衰老作用優於其他茶類。同時，普洱茶在加工過程中，大分子多糖類物質轉化成了大量新的可溶性單糖和寡糖，維生素C成倍增加，這些物質對提高人體免疫系統的功能發揮著重要作用，起到了養生健體、延年益壽的功效。
⒍防輻射
據廣東中山大學何國藩等用普洱茶進行的研究結果表明，飲用2%普洱茶可以解除用鈷60輻射引起的傷害。
⒎醒酒
《本草綱目拾遺》載：“普茶最治油蒙心包，刮腸、醒酒第一。”事實醫學證明：茶葉中的茶多酚能促進乙醇代謝，對肝臟有保護作用。使乙醇代謝能正常順利進行。喝茶能增加血管收縮功能。茶鹼具有利尿作用，能促使酒精快速排出體外，減少酒醉後的危害。飲茶還可以補充酒精水解所需的維生素C，興奮被酒精麻醉的大腦中樞。因而起到解酒作用。並且用茶解酒，絕對不會傷害脾胃，不會使醉者大量嘔吐，發生反胃的痛苦。
⒏美容
普洱茶能調節新陳代謝，促進血液循環，調節人體，自然平衡體內機能，因而有美容的效果，在海外被稱為“美容茶”。
⒐明目
青普喝後的茶渣乘熱敷於眼部幾分鐘，長期堅持，有明目的作用。尤其是長期面對電腦顯示器的網蟲、白領等等，因為普洱茶有防輻射的作用，所以這一招尤其有效。
⒑養腳
熟普喝後的茶渣集中起來煮水可泡腳，因為熟茶性溫，泡腳後能促進足部血液循環，使全身經絡更加通暢，而且還能防治凍瘡，冬天還能很好的暖足作用。尤其是對中、老年人特別有效。
⒒6年以上的普洱是可以在睡前喝的安神茶，而且無論年齡大小都可以睡前飲用。
⒓普洱茶汁中生物鹼衍生物能排除人體內的尼古丁，抑制細胞發生突變變成癌。達到清除煙毒的作用。
13.消炎殺菌：醫藥界研究及臨床實驗證明，普洱茶有抑菌作用，濃茶汁日服十次，可以治療細菌性痢疾，這與普洱茶內含豐富的茶多酚直接相關。
14.雲南西南部如版納、普洱等地到夏天就酷熱難當，當地居民下地幹活都喜歡泡上生茶帶到地里喝，原因是普洱茶具有很好的解渴作用，喝等量的開水和普洱茶水，喝普洱茶水更解渴，因此，帶少量的普洱茶水就能解一天之渴，這也是普洱茶受當地居民喜愛的原因之一，也是普洱茶最原始，最基本的功能。
