真素樓

真素樓，由天津人張雨田於清代光緒三十二年（1906）開設，坐落於金華橋北大胡同（今紅橋區大胡同）。

基本介紹

• 中文名：真素樓
• 創立時間：1906年
• 創始人：張雨田
• 地理位置：金華橋北大胡同（今紅橋區大胡同）

真素樓飯館，清光緒三十二年（1906）開張於天津繁華商業街大胡同，由張雨田開設營業，其子張鴻林參與經營。

近代天津教育家林墨青專門倡導素食，文人學者翕然從風，真素樓作為當時天津最著名的素食餐館，自然是門庭若市，生意興隆。真素樓廚具潔淨，用料精細，廚師能用香菇、木耳、茭白、青筍、豆芽、山藥等三十多種菜類原材料，加工烹製出由一百多樣精緻菜餚組成的整桌菜席。所謂“真素”，當然不是“豆腐熬白菜”“白菜熬豆腐”，而是素中求變、豐富多彩，例如菜品中的素雞、素魚等，其外形幾可亂真。