眉山龍眼酥是眉山特產之一，口感油潤酥脆，入口即化，老少喜愛的一種地方食品，是當地過節饋贈親友的禮品之一。
基本介紹
- 中文名：眉山龍眼酥
- 工藝流程：同海參酥
- 酥料：精粉6公斤 豬脂3公斤
- 炸油：豬脂6公斤
相關解釋,原料配方,製作方法,質量標準,
相關解釋
龍眼酥在油炸製品中口味和形制都有特色，與海參酥齊名。
原料配方
皮料：精粉11公斤 豬脂2.2公斤>
心料：川白糖4.5公斤 熟麵粉2.25公斤 桃仁1公斤 瓜片1.5公斤 玫瑰1.5公斤 豬脂1公斤 熟菜油1公斤 飴糖0.25公斤 提沙8公斤
製作方法
1.調製麵團：同海參酥。
2.制夾心：用提沙8克，逐個包入玫瑰心13克，使之成為“羅漢心”。
3.制皮：先將皮料加少量冷水進行揉制，按每個成品50克計算，雙頭皮重36克，逐個包入油酥18克，擀成38厘米長、5.5厘米寬的片塊，捲成筒，用刀橫切成等量兩節，每節27克。
4.包心：將切開的酥皮以剖面貼在案板上。用手掌壓成酥皮坯，隨即包入夾心，順勢在案上拍壓成直徑5.8厘米的生坯。
5.油炸：將生坯均勻擺入炸網，放入油鍋(油溫155～160℃)炸制。待坯完全橫起酥層，色澤微帶黃色時即起鍋濾油，是為成品。
質量標準
規格： 圓形，起螺紋酥層，眼孔居中，每個50克。
色澤：
白色或微黃色。
組織：
酥皮層次分明，皮心均勻，無雜質。
口味：
油潤酥脆，具有豆沙、玫瑰香味，無異味。
