白黃側耳

白黃側耳又稱美味側耳、紫孢側耳。子實體中等大至較大。菌蓋初期扁半球形，伸展後基部下凹，後期常呈波狀。菌肉白色，稍厚。菌褶寬，稍密，柄短，扁生或側生，往往基部相連。春秋季節生於闊葉樹幹上，近覆瓦狀叢生。白黃側耳是一種人工大量栽培的食用菌。味道鮮美，炒菜做湯都可，而且可治有抑制腫痛的作用，有試驗表明對小白鼠肉瘤的抑制率為60-80%，對艾氏癌的抑制率為60-70%。

基本介紹

• 中文學名：白黃側耳
• 拉丁學名：Basidiomycetes
• 別稱：美味側耳、紫孢側耳
• 界：植物界
• 綱：擔子菌綱
• 目：傘菌目
• 科：側耳科
• 分布區域：河北，黑龍江，吉林，山東，江蘇，四川，安徽，江西，河南，廣西
• 定名人：（Schulz.and.Kalchbr.）Sacc.

形態特徵

子實體中等大至較大。菌蓋直徑5-13cm，初期扁半球形，伸展後基部下凹，光滑，幼時鉛灰色，後漸呈灰白至近白色，有時稍帶淺褐色，邊緣薄，平滑，幼時內卷，後期常呈波狀。菌肉白色，稍厚。菌褶寬，稍密，延生而在柄上交織，白色至近白色。柄短，扁生或側生，內實，光滑，長2-5cm，粗0.6-2.5cm，往往基部相連。

白黃側耳

生長環境

春秋季節生於闊葉樹幹上，近覆瓦狀叢生。

分布範圍

分布在河北、黑龍江、吉林、山東、江蘇、四川、安徽、江西、河南、廣西、新疆、雲南等地區。

生態特性

養分：紫孢側耳菌絲能較好地分解木質素、纖維素，對氮源要求較高。一般要在培養料中加入適合的氮源，如玉米粉、麩皮、米糠、氮肥等。

白黃側耳

水分：紫孢側耳菌絲在含水量50%-80%的培養基質中均能正常生長，含水量以60%-65%為最適宜。含水量偏高，提早現蕾，有利於高產，但易出現菌絲萎縮和污染；含水量偏低，對產量影響較大。在子實體生殖生長階段要求空氣相對濕度為85%-90%。

溫度：紫孢側耳屬中低溫型品種，菌絲的生長對溫度的要求以18-20℃為最適宜；子實體可在2-20℃內形成，較適溫度為10-16℃，超過20℃原基較難形成。在偏低溫度下菇體生長緩慢，但朵大肉厚，品質好。

白黃側耳

光照：紫孢側耳的菌絲生長對光照要求不高，在弱光條件下培養的菌絲粗壯、生長快。強光會抑制菌絲的生長。原基形成和子實體發育需一定散射光線，在完全黑暗條件下不易形成子實體。

空氣：紫孢側耳屬好氣性菌類，空氣不足，菌絲生長極為緩慢，子實體形成及生長發育也將受到影響，且易發生畸形菇。

酸鹼度：紫孢側耳菌絲生長適宜的pH值是7.0-8.5之間。

栽培技術

菌種製作

1、母種製作：採用PD農科綜合培養基，配方為：瓊脂20克、蛋白腖2克、馬鈴薯200克（切片）、葡萄糖15克、水1000毫升。煮沸過濾，分裝於18×180毫米試管中，用量占試管容積的1/5，塞上棉花塞，每5-7支為一紮，用牛皮紙包住棉花塞。在高壓鍋0.15Mp農科專刊?綜合，滅菌30-40分鐘，待壓力恢復到“0”處取出，冷卻後擺成斜面。選擇長勢粗壯、完整、無病蟲害子實體在無菌條件下分離接種，接種完畢，用牛皮紙包紮，恆溫25℃，培養10天左右菌絲可長滿斜面。

白靈菇

2、原種製作：用100%小麥粒，在使用前對小麥粒進行篩選，去除劣質，用0.1%多菌靈或甲基托布津浸12小時，撈出清洗3-4次。然後放入鍋中煮透，保持熟而不爛為宜，撈出瀝乾，添加1%-2%碳酸鈣，裝袋或裝瓶，在高壓0.15Mp綜合保持1小時，冷卻後，選擇生長健壯的優良母種來接種。

3、栽培種製作：栽培種培養料製作配方為：棉籽殼93%、麩皮2%、玉米2%、石灰3%。袋裝滅菌同上，栽培種以菌絲長滿全袋後5-10天內使用為最佳。

栽培季節

紫孢側耳適宜於低溫的季節栽培，在廣東通常11月開始接種，12月至翌年2月出菇較適宜。

栽培方式

目前一般採用（22-24）×（35-40）厘米聚乙烯塑膠袋栽培。

菌袋製作

培養料的配方為：主料是雜木屑30%，棉籽55%，輔料是麩皮5%，玉米粉3%，過磷酸鈣1%，米糠5%，石灰2%-3%。料水比為1∶1.3。按上述配方拌好，堆漚2-3天，裝入（22-24）×（35-40）厘米的塑膠袋，每袋裝料重1.5-2公斤。兩頭上套頸圈，用小薄膜封口，常壓或高壓滅菌，冷卻後放入接種。接種室在接種前用甲醛8-10毫升/立方米與高錳酸鉀1.5克/立方米進行薰蒸12小時，放入少量氨水中和甲醛，減少對眼睛的刺激，6小時後進行接種，並將小薄膜換成已滅菌的報紙。適當加大接種量，每袋栽培種接40袋左右的栽培袋。

鳳尾菇

發菌管理

接種後進行發菌管理，發菌培養室要求通風、乾燥，黑暗，培養室使用前進行室內消毒，可減少病蟲害發生。培養期間室溫控制在18-20℃之間，冬春季節要注意保溫，空氣相對溫度控制在70%左右。在培養過程中，要特別注意通風換氣、翻堆，避免“燒菌”，一般培養25天左右，菌絲即可長滿全袋。

出菇管理

紫孢側耳一般採用袋栽排成行堆放，每行放置五層高，行距約45厘米，方便日常管理。當菇筒出現黃水後，菇蕾形成，這時去除報紙，進行噴水保濕，促使美味側耳形成子實體。有條件則把菇蕾大小一致的移在一起，以便管理。當采完第一潮菇後，停止噴水3-5天，讓菌絲恢復生長，待菌絲轉白時，再噴水出菇，以後每潮菇都是同樣處理，可收菇3潮以上。

姬菇

及時補水

紫孢側耳子實體形成後，一直暴露在小空間內。若菇房空間濕度小，袋內培養料容易失水，故要保持出菇時房內空氣相對溫度85%-95%。當採收第二潮菇後，袋內培養料的營養和水分已消耗了相當一部分，這時必須及時向袋內補充營養液，促進菌絲恢復生長。

病害防治

病蟲害防治紫孢側耳病蟲害主要表現在兩個方面：一是幼菇枯萎黃化死亡，原因是管理不當、水分過多、缺氧氣；幼菇菌蓋殘缺，菌絲被吃掉，主要原因是菇蚊、菇蠅幼蟲為害造成。二是雜菌侵染，主要是綠霉和黑霉侵染嚴重。防治方法，以預防為主，嚴格把好消毒關，注意環境衛生。在菌絲培養期間噴灑800倍菇蟲淨或用黑光燈誘捕成蟲，但出菇前10-15天停止用藥，對於被綠霉、黑霉污染的菇筒，嚴重的可重新翻做，輕微的則用注射器打入0.1%多菌靈控制蔓延。

刺芹側耳

營養成分

肉嫩味美，營養豐富，口感極佳，富含纖維素，子實體含蛋白質高，種植方法簡單，頗受人們歡迎。紫孢側耳含高蛋白、低脂肪，並含有亮氨酸、天門冬氨酸等10多種胺基酸，是一種天然保健食品。

採收加工

當子實體長至八成熟時即可採收，採收後去除根部培養料，即可上市銷售或另外加工處理。