白飯桃

白飯桃

白飯桃是潮州地區一種極為大眾化的粿品小食,時年八節,千家萬戶都自己動手,製作白飯桃。

白飯桃這種粿的餡很特別,它是用炒香糯米飯為餡,這是因為潮人的祖輩在逢年過節的時候,吃以飯為餡的粿品,用以寄託五穀豐登的美好願望。白飯桃外觀白色,桃形,以飯為餡,故名白飯桃。

基本介紹

  • 中文名:白飯桃
  • 主要食材:粳米粉,糯米飯
  • 分類:粿品小食
  • 流行地區潮州地區
食材,做 法,備 注,

食材

主 料: 粳米粉,糯米飯,香菇,蝦米、雞內臟,花生仁,生蒜
配 料: 味素,胡椒粉,魚露

做 法

白飯桃的皮採用水磨粳米粉,即是粳米浸水後才磨成粉,如果粳米沒經過浸水直接用機器磨,則會因溫度過高,磨出來的粉沒有水磨粳米粉那樣有粘度,那樣幼滑。把水磨粳米粉上籠蒸熟後,沖入開水,攪拌後用手搓揉均勻,即成白飯桃的粿皮。
糯米飯、切成丁的濕香菇、蝦米、切成丁的雞內臟、炒香去外衣的花生仁、切碎的生蒜,一起下油鍋爆香,調入味素,胡椒粉、魚露,即成白飯桃粿餡。
把白飯桃粿皮搓成長條,捏一小塊,壓成圓薄皮,包上餡,然後用粿印印出,上蒸籠蒸熟即可,也可在吃前略微用油煎香。

備 注

製作白飯桃要注意一點,就是粳米粉在沖開水之前,一定要先上蒸籠蒸熟,否則白飯桃的粿皮不爽,吃的時候會粘齒。

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