白玉卷

白玉卷是以麵粉、豆腐為核心原料的食品，通過蒸製工藝形成外皮包裹餡料的形態，具有清淡可口的特點。其製作方法存在地域性差異：部分版本使用冬瓜片替代傳統麵皮包裹五香豆腐乾等素食餡料，亦有以白菜葉為外皮包裹豆腐與肉末的改良做法。部分現代配方採用糯米粉、牛奶等原料製作冰皮，搭配奶油與蛋糕條形成甜點類形態，此類版本更強調烘焙技巧與造型呈現。

基本介紹

• 分類：傳統食品/素食
• 主料：麵粉、豆腐、蔬菜（如冬瓜、白菜）
• 工藝：蒸製為主
• 口味：清淡鮮美
• 起源時間：傳統食品，現代改良版本出現於2014年後
• 外形特點：半透明或白色卷狀

製作工藝

• 素食版本（截至2018年）：
• 冬瓜片經焯水軟化後包裹五香豆腐乾、香菇等切絲餡料，蒸製後淋玻璃芡汁
• 白菜葉燙熟後包裹豆腐碎與調味肉末，蒸製約10分鐘

甜品版本（截至2025年）：

• 糯米粉與牛奶混合蒸製形成冰皮，包裹淡奶油及綠茶蛋糕條冷藏定型
• 需使用炒熟糯米粉防粘，夏季操作需保持低溫環境

食材演變

• 外皮材料：
• 傳統版本使用麵粉或冬瓜片
• 現代版本擴展至糯米粉、澄粉等，形成透明冰皮

餡料組合：

• 基礎搭配為豆腐製品與蔬菜絲
• 創新版本加入淡奶油、綠茶粉等甜品原料

地域特色

• 寧洱素食版：
• 突出禪意飲食文化，強調全素食材與低油烹調
• 成品呈現半透明外觀，芡汁調味避免厚重感

家庭烹飪版：

• 簡化製作流程，採用白菜葉替代複雜麵皮處理
• 注重營養保留，蒸製時間控制在10分鐘內

形態特徵

• 尺寸規格：多數版本成品長度約5-8厘米，直徑2-3厘米
• 斷面紋理：
• 素食版本可見分層餡料與半透明外皮
• 甜品版本呈現奶油夾心與蛋糕層的對比色

文化寓意

• 命名關聯：
• "白玉"指代豆腐潔白質地或冰皮通透感
• "百財"諧音象徵吉祥，多見於白菜包裹版本

養生屬性：

• 低脂高蛋白特性符合現代健康飲食需求
• 蒸製工藝最大程度保留食材營養成分

用料

材料

麵粉

豆腐

木耳

青豆

做法

1. 溫水和面，麵團里可以加點鹽，靜置20分鐘
2. 豆腐碾碎，混合青豆和木耳碎，加鹽、蔥、姜、胡椒、五香粉調味
3. 麵團分成幾個劑子桿薄
4. 將餡料鋪在麵皮上，然後捲起，切斷
5. 上鍋大火蒸10－15分鐘，不要揭開蓋子，關火後再等五分鐘再開鍋
6. ps.
7. 還做了蛋皮版的, 蛋皮太容易碎，
8. 就直接在鍋里卷了
9. 也上鍋蒸（其實如果餡料是熟的就不用了） （蒸好明顯胖了，哈哈）
10. 擺盤～