白灼對蝦是一道以鮮活對蝦與小蔥為核心食材的粵式經典菜餚，採用白灼工藝烹製，通過簡單水煮保持蝦肉原汁原味。製作時需將處理乾淨的對蝦與蔥段、薑片同煮，精準把控火候與煮製時間，搭配特調蘸料突出鮮甜口感。該菜品因其操作便捷且呈現食材本味，成為家常宴客的常見選擇。
基本介紹
- 主料：對蝦430克
- 輔料：小蔥、生薑、花椒
- 口味：鹹鮮清淡
- 工藝：白灼
- 菜系：粵菜
- 場合：家常/宴客
食材準備,烹飪步驟,火候控制,裝盤蘸料,技術要點,用料,做法,
食材準備
- 選用鮮活整隻對蝦，使用前需用鹽水浸泡5分鐘去除表面雜質
- 剪除蝦槍、蝦須，剔除背部蝦線以保證食用口感
- 配料選用生薑切片、小蔥切段，部分做法添加花椒增香
烹飪步驟
- 處理後的對蝦冷水入鍋，加入蔥段、薑片及花椒，大火煮沸後轉中小火
- 添加食鹽與料酒去腥，保持水面微沸狀態燜煮5分鐘，至蝦體完全變紅
- 起鍋前淋入橄欖油提亮色澤，或採用蔥姜花椒水煮沸後加入對蝦，添加鹽與料酒二次煮沸
火候控制
- 初始階段大火快速煮沸蔥姜水激發香味
- 蝦肉入鍋後調整為中小火防止過度沸騰導致肉質緊縮
- 嚴格把控煮製時間，從水沸開始計算不超過5分鐘，避免蝦肉老化
裝盤蘸料
- 熟蝦呈環形或放射狀擺盤，保留少量原湯增加濕潤度
- 經典蘸汁由蒸魚豉油、生抽、香油與溫水調製
- 部分做法將煮蝦原湯過濾後作為蘸汁基底，強化風味統一性
技術要點
- 必須選用活蝦保證肉質彈性和鮮甜度，死蝦會產生腥味
- 蝦線去除可選擇牙籤挑除或開背處理，後者更易入味但影響完整造型
- 煮製過程保持鍋蓋半開，避免水蒸氣回落沖淡調味
用料
材料 | 用量 |
對蝦 | 400G |
小蔥 | 兩根 |
姜 | 三片 |
做法
1. 鍋里稍放水 小蔥 薑片 |  |
2. 燒熱變紅出鍋 |  |
