白渡牛肉干

白渡牛肉干，是廣東省梅州市梅縣區白渡鎮特產，白渡牛肉干是富有客家風味的傳統休閒食品，清末時期由白渡堡鄉民開始製作，有一百多年的歷史。選用壯健的黃牛肉，用手工切成薄片，加上胡椒粉、香料調味，曬制，炕熟而成，具有入口清脆、鹹甜不膩、微辣等濃郁的客家風味。

2020年12月31日，梅縣白渡牛肉干製作技藝被梅州市人民政府列入梅州市第九批市級非物質文化遺產代表性項目名單。

基本介紹

• 中文名：白渡牛肉干
• 產地：廣東省梅州梅縣區白渡鎮
• 性質：客家美食 
• 起源：清朝嘉慶皇帝年間 

簡介

白渡牛肉干是富有客家風味的傳統名牌食品，自清朝嘉慶皇帝年間由梅縣白渡堡鄉民宋宜欽始創，幾經傳承發揚，距今已有一百多年的歷史。2007年成功申報為梅縣非物質文化遺產。

白渡牛肉干

歷史發展

白渡牛肉干產自梅縣區白渡鎮，清朝嘉慶皇帝年間，由白渡堡鄉民宋宜欽始創“生利”牌白渡牛肉干，距今已有一百多年的歷史。

至其子宋如慶時，白渡牛肉干開始名揚四鄉，建立了“白渡生利牛肉干有限公司”。

第三代傳人宋德盛由於解放初至改革開放前國家抑制經濟的政策，一度停止經營。

至改革開放後恢復生產，由後人宋增廣等人在繼承傳統手藝的基礎上，採用現代工藝加以改良，並於20世紀90年代創立“生利德盛”老牌牛肉干脯廠。

製作方法

白渡牛肉干選用壯健的客家黃牛嫩肉（牛臀肉），用手工切成約1毫米厚、5公分長的薄片，加入胡椒、白糖、精鹽、適量白酒等調料調味後在日光下曬制兩至三天（用現代烘乾機80℃烤兩個多小時）後，放大鍋內蒸三個小時以上，再烘乾至水分15℅以下，冷卻後包裝，保質期150—200天，具有清脆、鬆軟、鮮甜、微辣的獨特風味。清末民初時，許多南洋水客回鄉後購買白渡牛肉干帶出東南亞一帶作送禮佳品，“白渡牛肉干”開始名揚四鄉。

非遺保護

梅縣白渡牛肉於2007年成功申報為梅縣非物質文化遺產。

梅縣白渡牛肉干製作技藝是市級非物質文化遺產代表性項目之一。