白油雞樅

白油雞樅

白油雞樅是一道菜品,主要原料為雞樅、火腿、柿子椒等,配料是胡椒粉、食鹽、味素等,通過煎炸的做法製作而成。

2018年9月,被評為“中國菜”之雲南十大經典名菜。

基本介紹

  • 中文名:白油雞樅
  • 原料雞樅火腿柿子椒
  • 輔料:雞油、澱粉、味素、胡椒粉
  • 製作難度:難
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製作材料

主料:雞樅(400克)
輔料:火腿(30克) 柿子椒(30克)
調料:雞油(20克) 澱粉(蠶豆)(10克) 鹽(3克) 豬油(煉製)(30克) 味素(2克) 胡椒粉(1克)

製作工藝

1. 將雞樅去帽,去泥,洗淨,切成滾刀塊;
2. 火腿切成馬耳片;
3. 柿子椒洗淨去柄去籽,切成馬耳片;
4. 雞清湯50毫升入碗,加入鹽、味素、胡椒粉、濕澱粉拌勻,兌成碗芡;
5. 炒鍋置旺火,不入豬油,燒至五成熱,下雞樅劃至八成熟時,連油倒入漏勺瀝油;
6. 炒鍋回旺火,注入豬油,放火腿炸香,加柿子椒炒透,下雞樅翻炒,澆入碗芡,顛翻幾下,淋入雞油推勻,出鍋裝盤。

工藝提示

1. 雞樅劃油,火不可過大,油不可過熱,約1~2 分鐘,即可出勺瀝油,須保持質地脆嫩,菌香不失;
2. 因有過油炸制過程,需準備熟豬油700克。

食譜營養

雞樅:雞樅能健脾和胃,令人食慾大增。它內含鈣、磷、鐵、蛋白質等多種營養成分,是體弱,病後和老年人的佳肴。雞樅的另一特點是含磷量高,是需要補磷人士的佳肴。雞樅還能提高機體免疫力,抵制癌細胞,降低血糖。現代醫學發現,雞縱除對痔瘡有特效外,還能預防腸癌、降低血壓、增強人體免疫力,是防治久泄不止、食欲不振、水腫不適的理想佳品。中醫認為雞縱有健脾益氣,開胃提神,止痛消腫之功效,是治療痔瘡的極理想食物。

所含營養素

熱量 (476.33千卡)
蛋白質 (16.05克)
脂肪 (38.99克)
碳水化合物 (22.98克)
膳食纖維 (5.69克)
膽固醇 (63.90毫克)
維生素A (39.10微克)
胡蘿蔔素 (102.60微克)
硫胺素 (0.19毫克)
核黃素 (1.05毫克)
尼克酸 (24.87毫克)
維生素C (21.60毫克)
維生素E (1506.72毫克)
鈣 (27.38毫克)
磷 (189.70毫克)
鉀 (519.64毫克)
鈉 (1683.80毫克)
鎂 (43.88毫克)
鐵 (8.48毫克)
鋅 (2.58毫克)
硒 (1.74微克)
銅 (2.38毫克)
錳(0.56毫克)

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