白斬乳羊是一道菜品，主要製作食材是乳羊，調料是蒜頭、耗油、生薑等，將乳羊通過勻火慢慢烹熟後，切片，拌入調料而成。
基本介紹
- 中文名：白斬乳羊
- 分類：昌江特產
- 口味：鮮美
- 主要食材：乳羊
食材,做法,評價,
食材
昌江黎族自治縣是乳羊的主要產地。
該縣的昌城、昌化、海尾、南羅、烏烈、保平等6個鄉鎮，地處海南島西部，北部灣西岸沿海沙源地帶，氣候溫和，江汊交錯，水草豐盛，嫩葉叢叢，草藥豐滿，為羊群提供了天然的食料。
加上這一帶的小山崗密布，亂石壘壘，地勢高低不平，羊群在覓食時，經常奔跑跳躍，所以這裡的羊個個體質健壯，肉質結實而富有營養。
特別是昌城鄉畜牧場的乳羊，由於適宜的自然環境，羊的毛色光亮，肌肉豐富，肉質十分結實，富有營養。肉質和野羊一樣，脂肪少，肉味鮮，味道美，特別滋補，被譽為山珍。
做法
乳羊在斷乳後就可食用，宰殺後用冷水洗浸數分鐘，然後用火灰刷毛，再用起雞眼的熱水燙毛，用利刀輕勻刮毛，便可除毛乾淨。
將羊肉切開成兩大片，放入鍋內，注入適量冷清水，滲入適量的熟鹽，勻火慢慢烹熟。
取出切成小片，盛在盤內，然後用蒜頭、沙姜、豪油、生薑搗碎配合香料、胡椒粉、優質醬油、少許白糖、辣椒和酸醋制甜酸辣的佐料點蘸，趁熟食用。
評價
味道十分鮮美可口，清香濃烈，回味無窮，食慾大增，久吃而不厭。湯和內臟要是用來煮粥或用當地名菜西瓜皮滲煮味道更佳。
