白咖啡朱古力乳酪慕司

白咖啡朱古力乳酪慕司是一道美食，主料是雞蛋，配料是低筋麵粉、玉米澱粉等，調料為玉米油、黑芝麻醬、糖粉等，通過烤箱烤制的做法而成。

基本介紹

• 中文名：白咖啡朱古力乳酪慕司
• 類型：美食
• 主要原料為：雞蛋、糖
• 做法：烤焙

材料

黑芝麻戚風蛋糕

我用的是烤盤烤），蛋白4個，糖20克，低筋麵粉80克，玉米澱粉10克，牛奶50克，玉米油30克，黑芝麻醬30克，蛋黃4個，糖粉40克

乳酪慕司層

奶油乳酪215克，白咖啡粉35克，烘焙咖啡粉5克（磨碎的烘焙好的咖啡豆粉），好時朱古力醬30克，朗姆酒10ML，牛奶60克，糖50克，鮮奶油200克+100克（100克奶油為最後裱花用）

黑芝麻戚風蛋糕

蛋黃部分

1、蛋黃中加入砂糖打至均勻。
2、依次倒入黑芝麻醬、牛奶、色拉油等混合均勻
3、篩入低粉和玉米澱粉，繼續輕輕混合均勻。

蛋白部分

1、4個蛋白先用低速打至泡沫豐富，看不到流淌的蛋白液後，加幾滴檸檬汁。
2、繼續低速打，加打邊加入1/3的糖，打至泡沫呈現小白泡沫狀。
3、第二次加入1/3糖，轉中速繼續打，打至呈現白色細膩的泡沫，打蛋器提起蛋白很順滑的流下。
4、加入最後1/3糖，轉高速打，直至打到濕性發泡即可（提起打蛋器頭，蛋白末端呈現彎鉤下垂狀。）

混合蛋黃和蛋白

1、先取1/3蛋白加入蛋黃糊中，從下往上輕輕拌勻。
2、再將拌好的蛋黃糊重新倒回剩下2/3蛋白糊中輕輕從下往上拌勻。拌勻。
3、翻拌：海底撈月式，從下往上翻，可以把底下末混勻的蛋糊翻上來。
4、烤焙：預熱145度中層上下火35分鐘。烤焙時在烤盤的下方再放置另一個烤盤，使得下面的烤溫不會太高。
5、出爐倒扣在烤網上，撕去油紙散熱後，放冰櫃冷藏。
6、用三能菱形慕司模扣出蛋糕底層備用。（蛋糕底下鋪上錫紙防慕司液不慎流出）

乳酪慕司層

1、奶油乳酪加糖和朱古力醬放在隔熱水攪拌至乳酪順滑。

2、加入朗姆酒繼續攪拌乳酪至混合均勻。
3、魚膠粉、咖啡粉、糖粉混合均勻，倒入牛奶，隔熱水座融攪拌均勻。
4、魚膠咖啡液過篩倒入上一步驟乳酪糊中攪拌均勻。
5、鮮奶油打至6-7分發（滑動奶油有紋路）倒入乳酪糊中充分攪拌均勻。
6、取出準備好的慕司模，底部鋪上蛋糕片，倒入慕司液，把表面抹平，送入冰櫃冷藏3小時。

裱花

1、淡奶油100克打至硬性，裝入裱花袋中，先放進冰櫃冷藏備用。
2、取出慕司蛋糕，用電吹風沿慕司模外層吹二到三遍使其融化一點，輕輕提起慕司模脫模。
3、在蛋糕上隔一點小位置擠出花形，鋪滿蛋糕表面即可。

小訣竅

1、咖啡粉和糖粉先用牛奶拌勻後再加魚膠粉隔熱水座融，與奶酷糊相拌的時候魚膠粉要過篩再加入乳酪糊中，以便所有東西都能均勻拌和。
3、脫模時可用熱毛巾捂，也可用電風吹吹，但是時間不可過久，大概一、二分鐘左右即可，過程中可以輕輕的提起慕司圈，不好脫模則再加熱。
4、未吃的蛋糕要收在冰櫃內冷藏。