白切肘子，以豬肘子、大蔥為主料的菜品。
材料 | 用量 |
豬肘子 | 1個 |
大蔥 | 1根 |
香菜 | 4、5個 |
生薑 | 3、4片 |
大蒜瓣 | 3、4個 |
紅辣椒 | 一小把 |
花椒 | 20個左右 |
香葉 | 3片 |
八角 | 2個 |
桂皮 | 1段 |
料酒 | 4勺 |
生抽 | 6勺 |
白鬍椒粉 | - |
蘸料 | - |
1. 把肘子洗乾淨，倒水沒過肉，加兩勺料酒，開火煮開 |  |
2. 煮開後把誰倒掉，趁熱把豬皮上的毛清理乾淨 |  |
3. 備料，香菜，大蔥，大蒜，生薑，花椒，香葉，八角，桂皮，乾辣椒 |  |
4. 所有大料和肘子一起放入鍋中，加水沒過，加兩勺料酒，六勺生抽，一點鹽，再撒點白鬍椒粉，開大火煮，煮開後轉小火燉一個小時 |  |
5. 稍涼後把肘子拿出剔骨 |  |
6. 然後用保鮮膜像卷飯糰一樣卷啊卷啊卷啊，把肘子卷緊，放冰櫃冷藏就好啦 |  |
白切肘子，以豬肘子、大蔥為主料的菜品。用料材料用量豬肘子1個大蔥1根香菜4、5個生薑3、4片大蒜瓣3、4個紅辣椒一小把花椒20個左右香葉3片八角2個桂皮1段料酒4勺生抽6勺白鬍椒粉-蘸料-做法1. 把肘子洗乾淨，倒水沒過...
肘花是以豬肘為核心原料，經去骨處理、調味醃製、綑紮定型及滷煮冷卻等工序製成的傳統冷盤。主要使用花椒、精鹽等基礎調料，輔以蔥、姜、八角、桂皮等香料增味，通過焯水去腥、文火慢燉等工藝使肉質酥爛入味。成品切片後呈現花紋清晰的剖面，常作為佐酒冷盤或節慶預製菜，具有鹹香適口、肥而不膩的特點。傳統製作...
融合菜系：匯集粵菜、魯菜、川菜及東北地方菜系，形成差異化餐飲風格。截至2024年，招牌菜包括金谷鍋包肉、白切肘子、蒜香鯉魚等。風味評價：用戶反饋顯示，黑椒牛肉因“肉質鮮嫩、調味適中”獲高推薦率，鍋包肉存在“外酥里嫩”與“面衣軟塌”的差異化評價。部分菜品如蒜香鯉魚因腥味處理問題引發爭議。服務與環境 空間...
豬踭是廣東人對豬手（豬腳）以上部位的叫法，肥中帶瘦，多用來白切或煲湯，口感肥而不膩，蘸豉油吃，鹹香可口。豬踭肉有補脾氣、潤腸胃、生津液的功能。其實豬身上的不同部位，肉質和口感各有不同，烹調方法也隨之不同，像豬踭就很適宜白切，不肥不柴，稍帶“嚼頭”；五花肉就很適宜紅燒或燉煮。一般按照烹調...
羊肉裡面品種特別多，大海子這邊賣的有羊頭，羊肘子，烤全羊，白切羊肉，紅燜羊肉，還有咱鳳翔人愛吃的燒烤，比較特色一點的，在選單上出現的有二十多種，做法特別多，羊肉菜品下來有四五十種，基本上就是從頭到尾，從羊頭到內臟就全部給你上了，沒有浪費的東西，羊皮就賣了。"說起羊，農村人都知道，羊比較乾淨，...
/ 142 輕乳酪蛋糕 / 145 白蘿蔔羊肉湯 / 147 香濃奶茶 / 148 朱古力花生湯圓 / 150 春節團圓套餐 / 152 白切肘子 / 156 四喜丸子 / 157 米酒香菇黃燜雞 / 158 果味松鼠魚 / 159 大蝦 / 160 蚝油杏鮑菇 / 161 西芹木耳炒臘肉 / 161 手撕冷盤 / 162 八寶飯 / 163 酸辣豆腐牛肉羹 / 164 ...
這一天，即使是普通人家，也會吃燉肉、燒排骨、燉肘子、白切肉、紅燜肉、肉餡餃子、燉雞、燉鴨、紅燒魚等等，尤其要給壯勞力補補身子。但是現在，秋膘，貼上去容易，要想“摘”下來可就難了。立秋是農家重視的大節氣。有“立秋開頭坐一坐，來年春天要挨餓”的俗諺，提醒人們加緊農事勞作，奪取豐收。立秋潤燥為主...
3.裝盤：利用旱蒸方法成菜，有的直接翻扣入盤、碟等器皿上菜，如“龍眼燒甜白”；有的要加湯後上菜，如“芝麻肘子”；有的要掛汁後上菜，如“白汁雞糕”；有的要淋味汁或配味碟上菜，如“薑汁目魚”。4.成菜特點：形態完整，原汁原味，鮮嫩可口。品種方法 品種 1．粉蒸 即將原料調好味後，拌上米粉蒸製...
京醬肉絲/排骨燉乾豆角/白切肘子 熘肝尖/蔥扒小蹄/紅燒肚塊/芥藍炒牛肉 乾煸牛肉絲/青椒牛柳/蔥爆羊肉/清蒸小雞 棒棒雞絲/小雞燉蘑菇/脆香鴨舌/蔥爆鴨片/三色蒸蛋 乾炸黃花魚/皮蛋豆腐/清蒸武昌魚/糖醋辣味蝦/鹹蛋黃炯南瓜 全家最愛的清新蔬菜 土豆蘑菇沙拉/涼拌木耳/涼拌金針菇/紅油筍絲/芹菜拌桃仁 酸辣白菜...
白切豬雜 白切豬小腸 白切豬大腸 滷水豬大腸 滷水豬小腸 滷水豬生腸 家常鹵豬肝 川味鹵豬頭肉 檸香鹵裡脊 香鹵肘子 秘制醬肘子 滷水豬蹄 醬豬蹄 生抽皇燒豬蹄 白雲豬蹄 滷水豬尾 夫妻肺片 香辣牛肚 滷水五花肉 川味滷牛筋 滷牛肉 十香滷牛肉 白切荷蘭乳牛 白切東山乳羊 滷水雙拼 姜油爽肚仔 其他類 滷味豆乾 香辣豆乾 鹵黃花菜 自製臭豆腐 香油豆腐卷 糟香白芸豆 台式滷肉飯 ...
白切竹絲雞 丁香鴨丁 山藥炸鴿肉 當歸紅糖蛋 杏仁燕窩 核杜烏龜 蟲草金龜 鮑魚香菇 蟹黃魚翅 （二）蔬菜類 棗柿餅 八寶蓮子 松子豆腐 （三）湯類 槐花豬腸湯 芝麻苓菊瘦肉湯 眉豆豬皮湯 生地黃芪豬胰湯 熟地首烏瘦肉湯 冬菇鳳爪湯 銀杞明目湯 太子參百合田雞湯 清肺滋陰湯 燕窩燉雪梨 芡實杞圓龜苓湯 龜羊湯...
92.白切兔 93.口味兔 94.蒜香兔排 95.小炒兔 96.串串辣子兔 97.霸王兔肘 98.小炒兔丁 99.銀芽兔絲 100.家常兔塊 101.香酥兔肉 102.香辣狗肉 103.五彩鹿肉絲 104.香辣鹿肉片 105.三鮮湯 106.木槿花肉片湯 107.寒菌燉五花肉湯 108.腰片菜心湯 109.老薑肉片湯 二、水產菜 110.剁辣椒蒸鱅魚 111....
白切羊肉 雪梨肘子 蘿蔔牛腩煲 宮保雞丁 可樂雞翅 青椒炒雞蛋 雲片鮮貝 酸菜魚 清蒸草魚 紅燒帶魚 清蒸鯽魚 栗子燒鰻魚 鱖魚煲 金針菇炒魷魚絲 油爆海螺 海鮮冬粉煲 涼拌茭白 蒜泥豇豆 拌海帶絲 三絲蒜苗 宮保百合四季豆 茭白蠶豆 百合炒蘆筍 木耳炒腐竹 清炒油麥菜 韭菜盒子 水煮白菜 魚香白菜 胡蘿蔔炒毛豆 蕨...
東坡肘子 川式小炒肉 宮保肉丁 酸菜炒肚尖 泡椒肘子 私房豬蹄 二、牛、羊、兔及其他畜類 （冷盤）燈影牛肉 川味牛臉 麻辣驢肉 包公牛肉 手撕牛肉 麻辣牛筋 麻辣牛肉干 麻辣滷牛肉 山椒羊腸 陳皮牛肉 夫妻肺片 白切羊肉 陳皮兔丁 口水羊雜 紅油肚絲 （熱菜）巴國蹄筋 野山椒炒牛肉 椒鹽牛肉 豉椒炒牛肉 尖椒...
二、藏香豬白切肉 110 三、松茸肉丸 111 四、清蒸荷葉豪豬肉 111 五、醬鹵豬拱嘴 112 六、香辣圓蹄 113 七、新工藝醬鹵豬肘 115 八、彌渡卷蹄 116 九、肘花肉 117 十、醬汁方便豬肘 118 十一、蘇州醬汁肉 118 十二、鎮江餚肉 119 十三、調理豬排 ...
蒜香白切肉 水晶肘子 滑熘裡脊 虎皮蛋燒肉 家常紅燒肉 毛家紅燒肉 金玉良緣 油炸獅子頭 回鍋肉 白椒炒風吹肉 南瓜粉蒸肉 乾鹽菜蒸肉 蘇式粽香肉 水煮肉片 抓炒裡脊 京醬肉絲 生爆鹽煎肉 金牌小炒肉 包菜炒肉片 金針肚絲 炒五彩絲 蜜汁叉燒肉 烤裡脊 蛋黃肉 潑辣酥肉 醬香白肉卷 美昧雙拼 竹筍炒肉絲 茄汁...
鹵豬尾羊肉手抓羊肉羊肉熏醬茄白鹵羊肉白切東山羊羊腰子蔥油羊腰片羊蹄五香醬羊蹄熏羊蹄兔肉麻香兔肉蔥香兔肉五香兔肉塊五香熏兔熏兔狗肉五香燜狗肉醬狗腿禽肉類雞腿醬雞肘菠菜辣汁雞梅菜滷雞冰糖油雞醬雞腿香酥雞腿熏雞腿滷雞腿肉雞心串熏雞心淋滷雞心花鴉胸肉川味滷雞絲茯苓牡丹雞雞翅醬鳳翅醬雞翅尖豉油皇雞翼熏...
221芝麻醬拌豆腐 222甜麵醬拌豆腐 223香菇芹菜拌豆腐 224炸豆腐丸子 225油炸香椿豆腐卷 226拌豆腐絲 227冬菇萵筍拌香乾 228花生米芹菜拌熏乾 229萵筍拌腐竹 230芹菜拌腐竹 231黃瓜拌腐竹 232蝦子拌腐竹 233胡蘿蔔拌腐竹 234肚絲拌腐竹 235花生米拌腐竹 236涼拌五絲 237白切素雞 238羅江豆皮雞 239鴨梨拌腐竹 乾...
白切鳳肝（粵菜） 尤溪卜鴨（閩菜） 佛山柱侯醬鴨（粵菜） 三杯鴨（粵菜） 沙茶燜鴨塊（閩菜） 白切鴨胗（粵菜） 柚皮汶鴨（粵菜） 薑母鴨（閩菜） 清補涼乳鴿湯（粵菜） 豉油皇鴿（粵菜） ◎江南風味 石耳燉雞（徽菜） 清湯越雞（浙菜） 腐乳雞（徽菜） 荷葉雞（蘇菜） 燉菜核（蘇菜） 雞腿芋艿（浙菜） ...
涼拌白切肉 酸菜拌白肉.粉皮拌白肉 番茄裡脊丁 拌肘花 肘子肉拌青椒 肘子肉拌黃瓜 涼拌豬耳朵 拌口條 熗豬舌 拌肝片 拌豬肝菠菜 拌豬肝黃瓜 豬肝拌豆芽 熗肝片 熗心片 拌腰絲 熗腰花 腰片拌生菜 熗雙脆 拌肚絲 拌芥末肚 熗肚絲 芥末肚絲 麻辣肚絲 紅油拌肚絲 熗肚仁 熗蒜薹肚仁 肚絲拉皮 花生拌...
54 白切肉如何煮得熟嫩適中/豬排如何炸出外酥里嫩的口感排骨怎樣判斷是否烤熟/糖醋排骨要如何做才酥脆好吃/肉排要如何煎才不會粘鍋 55 肉餡蒸時如何避免粘住蒸盤/肉絲如何炒得滑嫩入味/怎樣煮骨頭才不流失骨髓/裡脊肉的炸、煎料理秘訣/肉丸子如何避免散裂無彈性 56 炒肉不縮水的妙招/燉肉湯用海帶去沫/炒出...
7.白切文昌雞 8.蚝菇雞球 9.海南椰奶雞 10.白斬雞 11.紅棉嘉積鴨 12.白切嘉積鴨 13.子蘿鴨片 14.炸禾花雀 15.脆皮炸雙鴿 16.柱侯乳鴿 17.脆皮石岐鴿 18.烤乳豬 19.白雲豬手 20.梅菜扣肉 21.豉汁蒸排骨 22.糖醋咕嚕肉 23.香菇牛柳 24.豉椒牛柳 25.鐵板牛柳 26.狗肉煲 27.白汁東山羊 28.爽口...
泡蘿蔔炒肉絲/魚香肉絲/罐燒肘子 紅燒肉/青椒肉絲/苦瓜炒肉 肉燜青豆/肉末熗泡菜/南瓜澆汁肉末 地瓜肉丁/水煮肉片/大頭菜燉肘子 粉蒸肉/鮮熘肉片/韭黃熘裡脊 蒜苗炒肉絲/白切肉/木須肉 合川肉片/泡紅椒釀肉/豌豆燜肉 川味香腸/美味肉泥/生爆鹽煎肉 醬爆肉/豆苗爆醃肉/火腿燉蘿蔔 麻醬肉皮/香辣回鍋肉/東坡肘子...
鹵肘子 酸豆角炒肉末 豬肉酸菜冬粉 肉末茄子煲 蒸肉末雞蛋羹 無油豬肉豆腐丸子 魚香豆腐 蒸肉末玉子豆腐 紅燒鹹蛋黃獅子頭 白蘿蔔豬肉夾 蒸山藥肉丸 香炒豬皮 彈牙肉皮凍 辣椒炒豬肝 紅燜豬蹄 嫩薑炒雞翅 金針菇蒸雞翅 番茄炒雞柳 小雞燉蘑菇 香辣雞丁 麻辣雞塊 白切雞腿 爆炒雞心 啤酒鴨塊 雙色豆腐 酸菜魚 ...
