登封芥絲是河南省登封市特產，以當地嵩山地區特有的圓葉芥菜（俗稱“芥疙瘩”）為原料，經獨特的醃製方法和傳統工藝加工而成，具有氽鼻濃香、生脆爽口的特點。其製作工藝完整保留芥菜原有風味，產品富含維生素C、鈣、磷等營養成分，低糖低脂，適於高血脂、高血壓人群食用。該產品採用罐裝或真空包裝，現為農業農村部認證的地理標誌農產品，併入選河南省“豫農優品”名錄。
登封芥絲歷史可追溯至唐代，相傳李世民避難少林寺時曾食用，清代同治年間由大金店鎮黃永潤改良工藝並形成非遺技藝。歷代少林武僧將其作為佐餐傳統延續，民間稱“嵩山第一菜”。現代通過“公司+農戶”模式發展產業鏈，形成種植、加工、銷售一體化體系，帶動周邊鄉鎮農戶增收，其製作技藝於2021年被列入河南省非物質文化遺產名錄。
基本介紹
- 中文名：登封芥絲
- 原料：圓葉芥菜（芥疙瘩）
歷史,價值,吃法,
歷史
歷史悠久遠近聞名。登封芥絲芥末味道，氽鼻濃香，沁人心脾，清爽可口。採用傳統工藝，手工製作，保持了芥菜原有風味和價值，被該地區傳承為“嵩山第一菜”。唐皇李世民避難少林寺，清乾隆聖讀於書院，食此菜皆以“味道奇妙”而讚嘆不已。武則天游嵩山，染風寒於石淙河食用後，病情大為緩解，近乎痊癒，隨納為御用藥膳。為強身健體，歷代少林習武之人，每日早餐必備此菜，沿襲至今。
價值
芥菜又叫雪菜、雪裡蕻，富含碳水化合物、鈣、磷、維生素C、B、D等。含防癌物質維生素A原，食之可補充人體維生素A。芥菜里的芥末油更是美容佳品。登封芥菜不僅含有粗蛋白、游離態胺基酸、維生素C、核黃素、胡蘿蔔素及鉀、磷、鈣、鐵等多種營養元素，而且低糖、低脂肪、無膽固醇，是高血脂、高血壓、糖尿病及缺鉀人群的理想佐餐菜餚。
吃法
一、切成絲。個人喜好比較細的，千萬不要刨，特別影響口感。
二、切薑絲，準備適量的花椒、乾辣椒。
三、油鍋里放適量的油，待油熱，放薑絲，花椒、乾辣椒（不用切）。不要等油過熱，否則花椒會糊，一糊就苦。然後放入芥絲，適量的鹽，炒至5分熟，放味素然後起鍋。
四、放涼後放入密封的罐子裡，如果沒有密封的瓷罐，用塑膠罐也行，但是一定要在外面用塑膠袋包上，只有密封嚴了，才有那種嗆嗆的感覺，吃時適量放醋。
