基本介紹
- 中文名：畲族工夫茶
- 歸屬：畲族茶藝
歷史淵源,茶具,烹治過程,
歷史淵源
福安是坦洋工夫茶的發源地，也是畲族的聚居地。在福安方言中，“茶”被喚作“茶米”，把茶列於糧食之前。另有俗語“茶哥米弟”，把茶稱為“哥”，把米稱作“弟”，茶在畲鄉人生活中的地位，可見一斑，形成了具濃郁民族與地方特色的茶文化。坦洋村，位於福安境內白雲山麓社口鎮西北部的，是歷史名茶坦洋工夫紅茶的發祥地。產區遍及壽寧、周寧、霞浦、柘榮及浙江泰順縣，區域跨五縣，方圓數百里。
2021年，福建省寧德市福安市申報的紅茶製作技藝（坦洋工夫茶製作技藝）被中華人民共和國國務院批准列入第五批國家級非物質文化遺產名錄。
茶具
被稱為‘’“四寶”的最基本茶具組合為潮汕洪爐(茶爐)、玉書(煎水壺)、孟臣罐(茶壺)若琛甌(茶盤)。
爐亦有用白鐵做者，小巧玲瓏，燃料或用炭，或用甘蔗渣及橄欖核，以取其易燃和清香之氣味。
烹治時所用茶具，茶爐,形如截筒，高約-尺二三寸,以細白泥製成;壺以宜興紫砂陶者為最佳，“圓體扁腹，努嘴曲柄，大者可受半升許”；所用杯盤，多為花瓷，“內外寫山水人物，極工致，類非近代物”爐及壺盤各一，惟杯之數不一，則視客之多寡而定。
杯、盤、壺的形狀，大小各異,典雅精巧，十分可愛。其中，有“杯小而盤如滿月”者。此外，尚有煎水用的瓦鐺，放置杯盤等物的棕墊；扇火用的紙扇，夾放炭火的竹夾等。“制皆朴雅”，但壺、盤與杯，皆以常飲常品常烹煎之“舊’者而為佳。
烹治過程
其“烹治之法，本諸陸羽《茶經》，而器具更精”。
主人“先將泉水貯之鐺，用細炭煎至初沸，投茶於壺而沖之，蓋定，復遍澆其上，然後斟而呷之。
如果以茶“餉客”待客至,將啜茶，則取壺，“先取涼水漂去茶葉塵滓，乃攝茶葉置之壺，注滿沸水”。
待蓋好之後,再取煎好的沸水，慢慢“徐淋壺上”，壺在盤中，俟水將滿盤為止，再給壺上“覆以巾”即敷上乾淨毛巾。
“久之，始去巾”掀掉毛巾後，主人再“注茶杯中”以為奉客。
此時“客必銜杯玩味”拿起茶杯，由遠及近，由近再遠，先聞其香，然後細細品嘗其味，並盛讚主人烹治技藝；否則，此時客人“若飲稍急”，則主人將嗔怒於色，而“怒其不韻也”。
待客先敬客人、尊長,在坐若是三人以上，其他人則待下-輪才喝。如是沖泡三四次，再加新茶或換茶重泡。如此循環往復，直至興盡。
