番薯絲乾粥

番薯絲乾粥是廣東徐聞的傳統小吃，屬於粵菜系。廣東其他很多地方都有用番薯絲來煲粥，但湛江市的徐聞縣的番薯絲乾粥卻與其他地方的番薯絲粥不同：廣州、潮汕及湛江其他地方的番薯絲粥是用新鮮番薯洗淨篩成絲狀用來和米煮成粥。而徐聞的番薯絲乾卻是別有另一番風味，因合乎農村經濟節約的傳統，徐聞人用番薯洗淨篩成絲狀，然後放在太陽下曬成乾絲，再收起來裝在袋子或容量中，在以前物資匱乏、經濟簫條、米珠薪貴的年代，煮粥時抓一大把早已曬乾陳年番薯絲乾，放在粥中煮成羮。與廣州、潮汕、湛江的新鮮的番薯絲粥相比，徐聞的番薯絲乾粥由於番薯絲已是曬乾的乾品，不易爛，很有口感，更重要的是它的口味合人！徐聞番薯絲乾粥吃起來較為隨和，有時再配一小缽鹹魚或羅卜乾吃起來倍覺香甜清爽，令人回味無窮。

基本介紹

• 中文名：番薯絲乾粥
• 主要食材：番薯
• 分類：粵菜
• 工藝：煮

徐聞地種植番薯有悠久的歷史，其沿海的沙質土又最為適應種植，所產番薯甘甜潤滑、芳香清，產量高，果實均勻且大， 4～7月為收穫正月。全縣尤其是新寮島所產的番薯最為出名，其有甜薯、粉薯、黃心薯、紅心薯等多種品種，按皮色又有白皮和紅皮之分。

隨著農民收入增加，徐聞農民早已扔掉象徵貧窮的番薯絲粥，而改食大米乾飯和白粥。但番薯絲乾粥仍是徐聞民間，尤其是沿海漁村村民的一道不可或缺的食品,甚至默化為民間的一種飲食傳統。