基本介紹
食材明細,做法,
食材明細
液種：高筋麵粉 105克溫水 150克低粉 45克酵母 1克番茄美容護膚，治皮膚病 番茄含胡蘿蔔素和維生素A、C，有祛雀斑、容、抗衰老、護膚等功效，治真菌、感染性皮膚病；尼克酸能維持胃液的正常分泌，促進紅血球的形成，有利於保持血管壁的彈性和保護皮膚.另一項研究顯示，西紅柿中含有豐富的維生素C，維生素C可以抑制皮膚內酪氨酸酶的活性，有效減少黑色素的形成。
這款吐司的液體用的是番茄榨汁，透著淡淡的紅味道也很清新，是一款營養豐富的吐司。
這次用到了Poolish種，我寫Poolish種可能感覺陌生，還記得曾經在網上興過一段時間的“液種”嗎？其實就是Poolish種。Poolish種還叫速成面種、波利修種，是由份量相同的麵粉和清水混合而成，當中加入少許酵母，混合後貯存在容器內長時間發酵，在冰櫃中的發酵時間可達24小量。倘若發酵過度，糖分會全被消耗，導致它喪失發酵能力。製作Poolish種的關鍵是確保混合後沒有出現麵粉粒塊，同時不可加入鹽，因為鹽會減低發酵能力。Poolish種可帶出麵包的香味，使麵包具有較長的保鮮期，所製成的麵包呈奶白色，而質感會較一般直接發酵的麵包粗糙。
做法
1
液種原料加水攪拌均勻，入冰櫃5°冷藏發酵24小時。
2
番茄去皮用料理機榨成汁。
3
酵頭110克、高粉、番茄汁、酵母、砂糖放入麵包機中。
4
先攪拌揉和均勻，用麵包機10檔先揉20分鐘。
5
後油法加入軟化的黃油繼續揉面，揉至黃油都吃進麵團里，整個麵團光滑而柔軟。（可拉出一層透明的薄膜即可）
6
採用摺疊的方法將番茄果碎揉到麵團中。
7
進行第一次發酵到原來的2倍大，用手輕輕將麵團擠壓排除氣泡。
8
取出麵團分成三份、滾圓，進行15分鐘中間發酵。
9
把麵團整個擀開，從上往下捲起，收緊尾部。
10
吐司盒四壁抹上黃油，生坯收口在下放入吐司模中室溫下進行最後發酵。
11
發酵至麵團漲到吐司模八分滿處。
12
烤箱預熱190度，中下層，上下火40分鐘。（烤制30分鐘時加蓋蓋子）
番茄吐司
番茄吐司
