番苕藤

紅苕藤（tiaoteng），又名紅薯藤。常見的多年生雙子葉植物，草本，其蔓細長，莖匍匐地面。

形態特徵

塊根，無氧呼吸產生乳酸，皮色發白或發紅，肉大多為黃白色，但也有紫色，除供食用外，還可以製糖和釀酒。紅苕藤，即秋天紅薯成熟後地上秧莖頂端的嫩葉。

營養含量

測試表明，每百克鮮紅薯葉含蛋白質2.28克、脂肪0.2克、糖4.1克、礦物質鉀16毫克、鐵2.3毫克、磷34毫克、胡蘿蔔素6.42毫克、維生素C0.32毫克。將其與常見的蔬菜比較，礦物質與維生素的含量均屬上乘，胡蘿蔔素含量甚至高過胡蘿蔔。因此，亞洲蔬菜研究中心已將紅苕藤葉列為高營養蔬菜品種，稱其為“蔬菜皇后”。

藥物功效

研究發現，紅苕藤葉有提高免疫力、止血、降糖、解毒、防治夜盲症等保健功能。經常食用有預防便秘、保護視力的作用，還能保持皮膚細膩、延緩衰老。近年在歐美、日本、香港等地掀起一股“紅苕藤葉熱”。

食物價值

用紅苕藤葉製作的食品，甚至擺上了酒店、飯館的餐桌。在我國，城市超市里見不到有紅苕藤葉出售，農民收穫紅薯後將紅苕藤葉，連同莖一起丟在地里，或用作餵牲畜的飼料，這是非常可惜的。紅苕藤葉的吃法很多，這裡略做介紹。選取鮮嫩的葉尖，開水燙熟後，用香油、醬油、醋、辣椒油、芥末、薑汁等調料，製成涼拌菜，其外觀嫩綠，能令人胃口大開。還可將紅苕藤葉同肉絲一起爆炒，食之清香甘甜，別有風味。此外，還可將紅苕藤葉燒湯，或在熬粥時放入。日本市場有罐裝醃製的紅苕藤葉小菜出售，我們也可加鹽將其製成鹹菜、小菜，供佐食用。 制酒精。