田頭菇燒肉是一道美食，以五花肉、青蒜苗等為原料，以姜 、醬油等為調料。該道菜通過將食材倒入鍋中翻炒烹飪製作而成。
基本介紹
- 中文名：田頭菇燒肉
- 做法：家常做法
- 口味：醬香口味
- 功效：利尿滲濕，健脾止瀉，清肺熱
材料,做法,營養價值,食用指南,
百科名片
田頭菇燒肉，家常做法，醬香口味。
材料
五花肉
青蒜苗
大蒜
小茴香
紅糖
花生油
鹽
耗油
田頭菇
生薑
乾辣椒
八角
黃酒
醬油
老抽
做法
1、將田頭菇泡1小時後加鹽充分清洗乾淨。
2、將生薑切成厚片。
3、起淨鍋，將鍋燒乾，以中火將五花肉的皮烙黃。
4、把五花肉的皮用刀刮洗乾淨後切成方塊。
5、起炒鍋，放油，中小火，油熱後把紅糖放入炒化。
6、放入五花肉中火炒出油後，烹入黃酒炒過，再加入生薑、八角、大蒜粒、小茴香、乾辣椒炒香。
7、調入醬油、蠔油、翻炒均勻。
8、往鍋里注入能沒住五花肉的開水。
9、將食材全部移至砂鍋，大火燒開三分鐘後，又小火加蓋燜燒一個半小時。
10、加入田頭菇，調入適量鹽一起燜燒半小時，中途翻動均勻。
11、將青蒜苗洗淨後切成段。
12、以大火將砂鍋內水分收乾，調入老抽翻動均勻，再放入青蒜苗翻動均勻，關火。
營養價值
1、田頭菇食物纖維在子實體中的含量以菌柄為最高，因而田頭菇的菌蓋和菌柄能給人以不同的風味和質感，蓋肥柄脆，口感極佳，營養豐富。據資料，菇體含還原糖29.96%，總糖54.36%，粗蛋白27.51%，胺基酸含量豐富，人體八種必需胺基酸齊全，其中賴氨酸含量高達1.75%。因此，田頭菇是一種食用價值很高的傘菌。田頭菇又具有一定藥用價值，性甘、淡，味平。功能利尿滲濕，健脾止瀉，清肺熱，平肝明目。據清吳林《吳蕈譜》記載，可治“肺熱面腫”；趙學敏《本草綱目拾遺》記載，可治“心痛”（胃炎、胃潰瘍）。
2、豬肉含有豐富的優質蛋白質和必需的脂肪酸，並提供血紅素（有機鐵）和促進鐵吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血。
食用指南
1、豬肉烹調前莫用熱水清洗，因豬肉中含有一種肌溶蛋白的物質，在15攝氏度以上的水中易溶解，若用熱水浸泡就會散失很多營養，同時口味也欠佳。
