將材料放入盆中，用打蛋器攪拌均勻。將材料過篩，在案板上圍成一圈粉牆，再倒入攪拌好的材料。加入材料，用手指朝一個方向攪拌成麵糊，再加入材料拌勻，揉搓成團，揉至能拉出薄膜的擴展階段的麵團，將麵團放入容器中，蓋上保鮮膜，進行基礎發酵。
基本介紹
- 中文名：田園黑椒蔥香麵包
- 主要原料：速溶酵母，高筋粉
- 是否含防腐劑：否
- 輔料：水 155毫升鹽 6克
食材明細,原料A,原料B,原料C,原料D,製作步驟,
食材明細
原料A
速溶酵母 6克
砂糖 54克
水 155毫升（根據季節和不同麵粉的含水量適當調整）
鹽 6克
原料B
高筋粉 240克
低筋粉 60克
奶粉 12克
改良劑 4克（可忽略）
原料C
全蛋 30克
原料D
無鹽黃油 30克
內餡材料：
蔥 1根（切成末）
融化黃油 3大勺
黑胡椒粉 1/2小勺
製作步驟
1、將材料A放入盆中，用打蛋器攪拌均勻。
2、將材料B過篩，在案板上圍成一圈粉牆，再倒入攪拌好的材料A。
3、加入材料C，用手指朝一個方向攪拌成麵糊，再加入材料D拌勻，揉搓成團，揉至能拉出薄膜的擴展階段的麵團，將麵團放入容器中，蓋上保鮮膜，進行基礎發酵。
4、至原來的2倍大。
5、將發酵好的麵團取出，排氣，分割成6份，做兩次滾圓，每次滾圓後鬆弛5分鐘。
6、將內餡所有材料攪拌均勻。
7、將鬆弛好的麵團擀平，鋪上蔥油餡。
8、捲起，捲成橄欖形。
9、將橄欖形麵包切成4等份，之間不要切斷。
10、將麵團扭轉360°，再銜接兩端即可。
11、將整形好的麵團放入烤盤中，進行整形發酵至原來的1.5倍大，表面刷上蛋液，即可烤製成熟即可。
烤制：（溫度時間僅供參考，請以自家烤箱脾氣調整）烤箱提前預熱，160度15分鐘。
