生燒筋尾舌

生燒筋尾舌是四川省的傳統名菜，屬於川菜系。生燒筋尾舌，豬舌、豬尾、豬蹄筋為主料，色澤金黃，軟糯鮮美，味濃可口。

製作方法一般是：豬尾刮洗淨，切成長約3厘米的段，豬舌入沸水鍋中煮10分鐘。撈出沖涼，颳去舌上粗皮，改成長約5厘米。寬2厘米、厚約0.5厘米的片。蹄筋洗淨，切成長約5厘米的段。姜拍松，蔥挽結。炒鍋置旺火上，下豬化油燒熱，放入舌、尾、蹄筋、姜、蔥稍炒，待水氣稍乾，加料酒、冰糖、醬油、鹽、好湯燒沸，撇去浮沫，倒入罐內用微火煨火巴。菜心氽熟，墊於盤底（或鑲於盤邊），揀去罐內蔥、姜，舀起裝於盤中即成。

基本介紹

• 中文名：生燒筋尾舌
• 英文名：Burning rib tail tongue
• 主要食材：豬舌，豬尾，豬蹄筋
• 分類：川菜系
• 口味：味濃可口

製作原料

豬舌100克、豬尾100克、豬蹄筋100克。 菜心50克。豬化油50克、姜10克、蔥10克、料酒10克、冰糖15克、醬油10克、鹽2克、好湯300克。

製作過程

豬尾刮洗淨，切成長約3厘米的段，豬舌入沸水鍋中煮10分鐘。撈出沖涼，颳去舌上粗皮，改成長約5厘米。寬2厘米、厚約0.5厘米的片。蹄筋洗淨，切成長約5厘米的段。姜拍松，蔥挽結。炒鍋置旺火上，下豬化油燒熱，放入舌、尾、蹄筋、姜、蔥稍炒，待水氣稍乾，加料酒、冰糖、醬油、鹽、好湯燒沸，撇去浮沫，倒入罐內用微火煨火巴。菜心氽熟，墊於盤底（或鑲於盤邊），揀去罐內蔥、姜，舀起裝於盤中即成。

口味特點

色澤金黃，軟糯鮮美，味濃可口。

核心提示

生燒筋尾舌的詳細介紹，生燒筋尾舌的製做方法及所屬類別製作工藝、製作的主料與輔料及各種原料、烹飪方法、食譜營養介紹及生燒筋尾舌的做法、各種營養成分等。