生煎魚頭是菜譜名稱。其核心工藝為：魚頭經沙茶醬、生抽、高度米酒、生粉醃製5-10分鐘後，用花生油鎖味，再與配料入鑄鐵鍋煎焗——先煸炒洋蔥和大蒜出香，加入彩椒和芹菜梗後平鋪魚頭，大火1分鐘上汽再轉中小火焗5分鐘至全熟。成品醬香濃郁、口感鮮嫩，家常做法常搭配小酒食用，體現生活化場景。烹飪過程強調鑄鐵鍋鎖鮮技法，通過精準火候掌控保留食材本味，是兼具風味特色與生活化場景的經典菜式。
基本介紹
- 中文名：生煎魚頭
- 外文名：Fried fish head
- 分類： 青島海鮮名菜
- 口味：鮮香味爽
- 主要食材：魚頭、洋蔥、彩椒、芹菜梗、小蔥
- 特點：口感滑爽，鮮香肥嫩，養顏滋補
- 調料：沙茶醬、生抽、生粉、花生油、海鹽
菜譜名稱：生煎魚頭
菜譜類別：青島海鮮名菜
菜譜製作：天祿園乃四川最負盛名的四大百年老字號之一，四川食諺有：“不到天祿園，不知川味美”。天祿園致力於創造一種全新的餐飲文化：展示蜀地蜀風，品嘗川味川情，店堂內餐飲文化與傳統詩文書畫相映生輝，詩情畫意、味美色香，眾口皆碑，如祿園的菜品，不僅保持川菜的正宗地道，還融會吸收閩、魯、蘇、粵，淮等各大菜系精華：名廚料理，精心服務，令美食家飽享口眼之福。到天祿園，吃的是正宗的川味特色，品的是博大精深的巴蜀文化。名菜“生煎魚頭”充分體現了川菜之特色，精選挪威三紋魚肥魚頭精製而成。
1、把魚頭清洗好準備好配料；魚頭放沙茶醬、生抽、幾滴高度米酒、適量生粉拌勻，最後加入花生油醃製5-10分鐘
2、鑄鐵鍋預熱下油把洋蔥和大蒜放入鍋中煸炒出香味
3、加入彩椒和芹菜梗煸炒片刻
4、火關小，將魚頭平鋪在上面
5、大火燒一分鐘上汽立刻轉中小火蓋上鍋蓋焗5分鐘左右至魚頭全熟即可
6、打開鍋蓋撒上蔥段
特點：口感滑爽，鮮香肥嫩，養顏滋補。
