生滾魚片

生滾魚片是用黑魚製作的一道家常菜，屬於粵菜。黑魚中含有一定量的脂肪，大多屬於不飽和脂肪酸，DHA是促進腦力的關鍵元素，食用可促進嬰幼兒腦力發育，改善老年人的記憶力衰退現象，屬於補腦食物之一。

基本介紹

• 中文名：生滾魚片
• 主料：黑魚片
• 配料：萵筍
• 調料：清雞高湯 

食材

食材：黑魚片 250克 清雞高湯 500毫升 銀牙 60克 萵筍 100克 小尖椒 適量 花椒 適量 薑絲 少許 蔥絲 少許 鹽巴 1湯勺 黃酒1湯勺 生粉 一小勺 白鬍椒 少許

製作步驟

1.魚片加入1湯勺的鹽巴抓勻醃製3分鐘後，用清水沖洗乾淨，然後用廚房紙吸乾表面水分裝入一個乾燥的容器中，加入少許黃酒，白鬍椒與生粉抓勻備用。

2.萵筍切成滾刀塊備用。將500毫升清雞高湯倒入鍋中燒開，加入萵筍中火燒3分鐘

3.選一個適當的容器，將銀牙鋪在底部，然後將魚片與少許薑絲平鋪在上面，將燒開的清雞高湯澆在上面，同時用筷子拌勻使魚片均勻受熱。撒上香蔥、香菜、尖辣椒和花椒，最後淋少許熱油即可。

注意事項

1.首先魚片一定要切的很薄，這點沒有捷徑大家只能自己練習刀工。

2.這也是最關鍵的一步，切好的魚片用大量的鹽巴抓勻醃製2-3分鐘，然後用清水洗淨。

3.用黃酒，白鬍椒，澱粉還有少量的蛋清醃製。這裡關鍵是澱粉與蛋清使用量的掌控，一點點就好不要太多，否則反倒影響菜品的質量。