生嗜雞塊

生嗜雞塊是粵菜系特色菜品，以雛雞半隻（約500克）為主料，配以海鮮醬、蚝油、青紅辣椒等十餘種調料烹製而成。製作工藝分兩步：雞肉斬塊醃製10分鐘後，鐵鍋煸香蒜肉、蔥姜及圓蔥，放入雞塊翻炒並加蓋燜制，加白酒和青紅辣椒片至熟爛，最終撒香菜點綴。該菜品通過複合調味凸顯雞肉鮮香，形成獨特風味。雞肉性溫味甘，具溫中益氣、補精填髓功效，是粵式家常菜中兼顧口感與營養平衡的典型範例。

基本介紹

• 中文名：生嗜雞塊
• 分類：粵菜
• 主要食材：雛雞半隻（約500克）
• 製作難度：一般

菜品特色

此菜在雞肉固有的營養價值上進行多種複合調味，獨具風味，頗有特色。

製作原料

雛雞半隻（約500克），海鮮醬，蚝油，油泡豆豉，老抽，料酒，沙姜粉，白酒，生粉，鹽，味素，胡椒粉，青紅辣椒30克，蒜肉瓣30克，圓蔥20克，蔥姜，香菜，花生油50克。

製作過程

1、雞肉斬栗子塊大，放盆中加入調料抓勻，醃製10分鐘。

2、鐵沙鍋置火上，加入花生油，蒜肉，煸至蒜肉微黃，加入蔥姜，圓蔥出香味，放入雞塊翻炒片刻，加蓋燜2分鐘，澆入白酒、青紅辣椒片，燜至雞肉熟爛，撒入香菜即成。

營養價值

科學調查認為，雞肉和牛肉、豬肉比較，雞肉缺乏維生素B16、維生素C、維生素D，並還可能含有激素殘留，長期食用易造成孕婦回奶。雞肉營養學家指出，雞肉食用量對人體，尤其是老年人的健康有重大影響。營養學家指出，由於人們一天中會食用各種食物，平均起來，雞肉中的膽固醇含量最高。膽固醇會極大增加心腦血管疾病的誘發幾率，如果女性每天都吃雞肉，那么勢必會有多餘的膽固醇存積在體內，這不但不利於健康，也會增加心臟病、腦血栓誘發的幾率。