甜面麵團

基本介紹

• 中文名：甜面麵團
• 主要食材：A高粉，麵包改良劑

用料

材料	用量
A高粉	5000g
麵包改良劑	25g
酵母	冬80g 夏40g
牛奶香粉	20g
奶粉	125g
B白糖	1000g
水	2000g
雞蛋	1000g
C黃油	500g
鹽	60g

做法

1. 乾料A部分稱好倒入和面機，慢速攪拌均勻。

2. 糖攪化在水中，加入雞蛋攪散。將B料加入機器，慢速攪拌均勻後，快速打面。 水不要全加完，根據實際麵粉的吸水量加。

3. 打至麵團光滑，能拉出薄膜，薄膜邊緣呈鋸齒狀，加入C。

4. 到麵團打至9-9.5成，薄膜邊緣光滑，即可。

5. 桌面刷油，麵團整理成團，包保鮮膜鬆弛10mins。

6. 麵團切分成需要的大小，搓圓，表面刷油，再次醒發，之後可進行各種造型。