原料配方
鮮茄子100千克 食鹽17千克 紅砂糖7千克 甜醬60千克 安息香酸鈉70克
製作方法
1.鮮
茄子以五星圓茄子為最好。首先將
茄子去蒂，放在清水中浸泡，然後撈出放在磨桶中磨去表皮。
2.將磨好的
茄子迅速放入14度的鹽水中，裝滿後用蒲包封頂，用蓋蓋好，避免見風。
3.醃製18小時後取出裝入布袋中，扎口平放在缸中，上壓石頭，3小時後緊口翻袋一次。
4.6小時後再放入甜醬中醬制，每天打扒2次，不要日曬。
5.3個月後將
茄子取出，洗去外醬，放入缸內，放一層撒一層糖，同時把溶化好的安息香酸鈉隨糖加入，待糖全部溶化後即成。
產品特點
產品特點，食鹽，帶有濃厚的甜醬風味。
