甜醬什香菜是一道以苤藍絲、醃薑絲、黃醬等為主要食材製作的美食。 基本介紹 中文名：甜醬什香菜主要食材： 苤藍絲，醃薑絲口味：清脆適口特點：光澤，金黃，醬味濃 原料配方,製作方法,質量標準, 原料配方苤藍絲100公斤 醃薑絲1公斤 黃醬65公斤 醬油10公斤製作方法先將醃苤藍片切成1.5毫米的薄片，再切成寬1毫米的細絲。醃苤藍絲入缸撤水後(冬夏季一樣)，100公斤苤藍絲拌入醃薑絲1公斤，攪拌均勻裝入布口袋控水5～6小時，將水控淨以後入缸醬漬。冬季用甜麵醬35公斤，黃醬35公斤，醬油5公斤；夏季用黃醬65公斤(因苤藍絲細，夏季易發醬，絲會變軟，所以只用黃醬)，醬油10公斤醬漬。每天打耙4次，打耙要均勻，冬季醬漬7天，夏季醬漬3～4天即可。質量標準加工成的什香菜具有光澤，金黃，醬味濃，清脆適口。
