甜玉米罐頭(罐頭食品)

甜玉米罐頭， 是以新採收的甜玉米鮮果穗為原料，經過剝皮、預煮、脫粒、清洗、罐裝、高溫滅菌等工序加工製成的罐頭。甜玉米罐頭的包裝形式分為聽裝和袋裝。甜玉米的品種分為普甜型和超甜型，超甜型甜玉米的鮮果穗含糖量很高，有的可達20%，可以生吃，所以又被稱為水果玉米。

基本介紹

• 中文名：甜玉米罐頭
• 外文名：Canned sweet corn
• 標準號：StandardNo： GB/T 22369-2008
• 發布日期： 2008-9-10

基本信息

標準號 StandardNo： GB/T 22369-2008

國家標準白皮書

中文標準名稱 StandardTitle in Chinese： 甜玉米罐頭

英文標準名稱： Canned sweet corn

發布日期 IssuanceDate： 2008-9-10

實施日期 ExecuteDate： 2009-6-1

首次發布日期 FirstIssuance Date： 2008-9-10

標準狀態 StandardState： 現行

複審確認日期 ReviewAffirmance Date：

計畫編號 Plan No： 20031598-T-607

代替國標號 ReplacedStandard：

被代替國標號 ReplacedStandard:

廢止時間 RevocatoryDate：

採用國際標準號 AdoptedInternational Standard No： CAC CODEX STAN 18:1981

采標名稱 AdoptedInternational Standard Name： 甜玉米罐頭

採用程度 ApplicationDegree： NEQ

採用國際標準 AdoptedInternational Standard： ISO確認的國際標準

國際標準分類號(ICS)： 67.080.10

中國標準分類號(CCS)： X79

標準類別 StandardSort： 產品

標準頁碼 Number ofPages:

標準價格(元) Price(￥)：

主管部門 Governor： 國家標準化管理委員會

歸口單位 TechnicalCommittees： 全國食品工業標準化技術委員會

起草單位 DraftingCommittee： 中國罐頭工業協會、中國食品發酵工業研究院、吉林祥裕食品有限公司、廣東甘竹罐頭有限公司、吉林吉美食品有限公司

簡介

甜玉米適用於製作玉米罐頭。甜玉米品種具有一種隱性基因，生長成熟過程中阻止一部分糖轉化成澱粉，因此成熟後玉米還是甜的。加工甜玉米罐頭時，先將穗玉米運到工廠，用機械將玉米棒的頂端切掉，除去包葉和玉米須，用高壓水槍沖洗玉米棒。這一步加工中要全部除去玉米須是很困難的，總會有一部分玉米須和籽粒轉到下步工序清理。如選用無色須的玉米品種，則最後成品中不易看出有玉米須來。

工藝流程

將鮮玉米果穗進行人工篩選，剔除過老、過嫩、蟲害、變色等不合格果穗，然後預煮→冷確→用專用脫粒機脫粒→初洗→篩分→去絲→二次清洗→罐裝→注汁→真空封口→二次封口→上架進鍋→高溫滅菌(128-130℃)→冷卻出鍋→初檢→辦成品入庫→保溫7天→剔除不合格品→包裝→檢驗→成品入庫。

關鍵點1：玉米果穗質量決定產品質量，採收期必須控制在玉米開花(吐絲)24-26天，超過26天應按等外品處理；

關鍵點2：包裝二次封口，可以大幅提高良品率(尤其是袋裝真空包裝)；

關鍵點3：滅菌目標：嗜熱脂肪芽孢桿菌，必須保持包裝內最薄弱點達到126℃-10min才能使其芽孢徹底失活，生產企業應根據自己的產品包裝大小、包裝形式、滅菌方式、設備性能、測溫精度等設計滅菌公式。