甜燒白果

甜燒白果主要製作材料有白果，配料有肥肉丁、柑皮，調料有白糖、豬油，製作方法是白果倒入鍋內加入柑餅丁、冰肉丁，煮勻加入白豬油即可。

基本介紹

• 中文名：甜燒白果
• 主要食材：上白果1000克，桔餅丁30克
• 口味：甜
• 配料：肥肉丁50克 柑皮1個

〔主料輔料〕

上白果...1000克 桔餅丁....30克

白糖....700克 肥肉....100克

肥肉丁....50克 柑皮.....1個

豬油.....50克

〔烹製方法〕

1.先將連殼白果用沸水滾熟，倒落漏勺。然後打破殼，後把肉開兩邊，再用沸水滾白果肉，倒入盆，浸冷水，用手摩擦漂水。去淨心和衣。然後再用水滾過，漂涼、浸水，要浸一天，換清水幾次。

2.將肥肉丁 50克，加入白糖 100克拌勻成為冰肉。

3.用砂鍋落竹箅墊底，把已處理的白果肉倒入砂鍋內。取白糖 600克，蓋在白果上面。2小時後白糖化水，再用木炭爐文燉。柑皮 1個、肥肉 100克整塊，放在白果上面，加蓋。由糖水燉至稀糖膠即可。

4.把白果倒入鍋內加入柑餅丁、冰肉丁，煮勻加入白豬油 50克，即成

〔工藝關鍵〕

1.冰肉是將肥肉丁加白糖醃製而成，醃製時間約需 24小時，應提前一天準備。

2.燉白果的柑皮、肥肉不用。

〔風味特點〕

香滑濃甜，桔香撲鼻，白果肉似硬實軟，是北京地區冬季著名甜菜之一。