瓤金鯉蝦

材料

主料：蝦仁400克豬肉(肥)50克火腿50克豬肉(瘦)150克。

輔料：青豆25克雞蛋清150克髮菜（乾）8克。

調料：鹽15克味素10克香油10克豬油（煉製）8克澱粉(玉米)8克雞油15克。

1、先將蝦仁洗淨晾乾，放砧板上用刀拍扁剁碎，盛起，加入蛋白、味素、精鹽，用筷子2對猛力打成蝦膠；

2、把肥肉切碎丁加入蝦膠內，攪勻；

3、用碟抹上薄薄白豬油，將蝦膠分成12份，每份捏成魚狀，火腿作鰭，青豆去殼開兩邊作魚目，蝦尾作魚尾，砌成金魚狀，蔥葉作魚嘴；

4、將髮菜浸洗乾淨，用碗盛起；

5、精肉片落滾熟洗乾淨，放落髮菜上面，加入上湯、雞油、味素、精鹽，放進蒸籠，蒸20分鐘取出；

6、揀去精肉、髮菜撈乾放入碟的中間，將做好的金鯉蝦上籠蒸約7分鐘取出，1條條排在髮菜的周圍，魚頭朝髮菜，在上湯內加入味素、精鹽，勾芡，淋入麻油、白豬油，淋在蝦上即成。