瓤甜椒

瓤甜椒是一道四川漢族名菜，屬於川菜，主要原料是甜椒、豬肥瘦肉，主要配料是鹽、味素等，主要採用蒸製的方法製作而成。

基本介紹

• 中文名：瓤甜椒
• 主要食材：甜椒、豬肉
• 菜系：川菜
• 輔料：鹽、味素、姜蔥汁、蛋清、料酒等

簡介

烹調類別：蒸 菜系：川菜

食材類別：蔬菜 味道：香辣

適宜季節：無關

色香味： 色形美觀、紅潤鮮艷、鹹鮮嫩滑、微辣中略帶回甜、清爽可口

主料：甜椒500克、豬肥瘦肉100克

輔料：川鹽2克、味素2克、姜蔥汁10克、蛋清45克、豆粉30克、清湯200克、雞化油10克、料酒10克

製作：

1)甜椒在旺火上燒至周身起皺後，去掉皮、蒂柄，沿蒂柄處削下作蓋，去淨籽；

2)豬肉剁細，加蛋清豆粉、川鹽、味素、姜蔥汁拌勻，瓤入甜椒腹內，蓋上蓋，封口處抹上蛋清豆粉粘牢後，逐個擺放於蒸碗內，用皮紙封住碗口，上籠用旺火蒸約20分鐘(肉餡熟)取出；

3)去掉皮紙，入盤擺成梅花型(蓋不用)；

4)炒鍋內加清湯、料酒、味素燒沸，用水豆粉勾清二流芡，淋入雞化油；澆於甜椒上即成。

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菜系及功效：川菜

製作材料

主料：甜椒500克。豬肥瘦肉100克。川鹽2克,味素2克,姜蔥汁10克,蛋清45克,豆粉30克,清湯200克,雞化油10克,料酒10克。

特色

色形美觀，紅潤鮮艷，鹹鮮嫩滑，微辣中略帶回甜，清爽可口。

小秘籍

甜椒在旺火上燒至周身起皺後，去掉皮、蒂柄，沿蒂柄處削下作蓋，去淨籽。豬肉剁細，加蛋清豆粉、川鹽、味素、姜蔥汁拌勻，瓤入甜椒腹內，蓋上蓋，封口處抹上蛋清豆粉粘牢後，逐個擺放於蒸碗內，用皮紙封住碗口，上籠用旺火蒸約20分鐘（肉餡熟）取出。去掉皮紙，入盤擺成梅花型（蓋不用）。炒鍋內加清湯、料酒、味素燒沸，用水豆粉勾清。