璧山兔

重慶市璧山區，除了有聞名天下的來鳳魚，還有一道美食璧山藤椒兔。璧山人愛吃兔，有著無兔不成席的習俗。 在璧山人的宴席上，“紅燒兔”、“白砍兔”、“尖椒兔“、“唐兔“、“豹兔”、“香酥兔腿”、“兔絲”、“兔丁”，這些是中餐的型式，而璧山藤椒兔是以火鍋，湯鍋的型式，其味道特點：清香，清麻，清辣。俗稱三清。這一道道美食會讓食客口舌生香，垂涎三尺。

基本介紹

• 中文名：璧山特色美食藤椒兔
• 英文名：Bishan Rabbit
• 主要食材：丁家兔
• 分類：熱菜，家禽
• 口味：麻、辣、鮮、香
• 地區：重慶市
• 發源時間：1728年

歷史起源

璧山兔最具代表性的是丁家兔，丁家兔有著280多年的歷史，發源於1728年。丁家是抗戰時期璧南的重鎮，當時交通大學、同文中學等名校和國家商標局等內遷於此。周恩來、馮玉祥等在丁家品嘗了當地傳統名小吃“白砍兔”後讚不絕口。此後丁家兔在重慶、南京、上海、蘇州、無錫等地都頗有名氣。

品牌類別

璧山兔的種類主要有丁家兔、唐兔、財兔、家福玉兔、板兔等。

製作工藝

唐兔

唐兔是在多年製作白砍兔的過程中，對製作工藝和配料的逐漸改良而形成。最重要的是保持原材料—兔的新鮮，一隻活兔經過1—2個小時的製作就上架銷售。同時製作的唐兔在上午品嘗和下午品嘗口感都有很大的差別，以麻辣五香、糖醋為主，配料也可以根據不同客戶的需求而配置。

家福玉兔

家福玉兔從一開始就用嚴格的要求來打造璧山兔的精品。首先在選材上選用最小不低於4.5斤，最大不超過5斤的純植物飼養的肉兔，經過三年研發，在製作過程中讓兔肉保持鮮嫩的同時，還做到讓兔肉含有高蛋白和低脂肪，在配料上選擇優質的辣椒和菜籽油，辣椒都是人工純手工搗碎，入料的時間、火候與油溫等都非常考究。

發展現狀

歷經兩百多年的丁家兔傳承至今也經過諸多改良，形成了麻辣鹹鮮的口感，還帶有一絲絲回甜的味道。據了解，選擇純植物飼養的肉兔確保了原材料的綠色純天然、採用兔血流放的方式保持肉質的鮮嫩，最後選擇璧山本地的七星紅椒做為主料。形成了自成體系的獨特風味。

在丁家兔的影響下，璧山本地的諸多名廚經過實踐與探索，在對白砍兔進行改良後也逐漸形成了自己的品牌和風味，如唐兔、財兔、家福玉兔等。

璧山還開發有“璧山板兔”、“關公兔丁”、“巧媳婦兔絲”、“咖喱兔肉干”、“香辣兔丁”等20多種“風味源”牌兔肉系列產品。“璧山板兔”連續3屆被評為重慶市名牌農產品，“關公兔丁”和“巧媳婦兔絲”被評為西南地區知名品牌；同時“璧山板兔”和“關公兔丁”在2008年也被授予中國知名品牌和無公害農產品。

在多年實踐中，璧山人創出了酸湯兔、火鍋兔、燒烤兔、炒兔絲等60多道美食。在璧山以賣兔菜為主的餐館就有10多家。

媒體報導

隨著健康營養飲食的風行，兔肉的營養價值正被越來越多的人了解。兔肉蛋白質含量遠超過其他肉類，所含的8種人體必需胺基酸的含量和比例接近人體需要，而且吸收率高。商小妹引進的來自重慶璧山的“風味源璧山板兔”，可以隨時滿足你吃兔的願望。

“風味源璧山板兔”也有跟鮮兔肉一樣的營養價值。據記者了解，“風味源璧山板兔”是典型的“三高”、“三低”營養食品，即高鈣、高蛋白、高碳水化合物、低脂肪、低膽固醇、低熱量。

作為重慶璧山特產之一的“風味源璧山板兔”，以肉質細嫩、營養豐富而著稱。“風味源璧山板兔”精選牧草餵養優質仔兔，配上多種純天然香料，採用積年老滷汁，用科學配方、先進工藝精製而成。整兔扁平，左右對稱，肌肉切面緊密，色澤棕紅，肉質紅潤，有自然鹵香味，香味濃郁，入口回味悠長。