乾酪又稱乳酪，是一種乳濃縮物，其基礎乾固物主要是蛋白質，實際是酪蛋白和脂肪，液體成為乳清。在生產硬質乾酪和一些半硬質乾酪時，乳中的酪蛋白和脂肪被濃縮約10倍。瑞考特乾酪(Ricotta)為義大利生產的乳清乾酪，也稱白蛋白乾酪，其品種有新鮮與乾燥兩種，前者在製作時加入全脂乳，後者加入脫脂乳。
基本介紹
- 中文名：瑞考特乾酪
- 外文名：Ricotta
- 主要原料：全脂乳，脫脂乳
- 是否含防腐劑：否
- 主要營養成分：蛋白質，維生素
- 主要食用功效：促消化，抗齲齒，保護視力，預防骨質疏鬆
- 適宜人群：老少皆宜
營養成分,主要功效,
營養成分
新鮮的瑞考特乾酪含水68%～73%，脂肪4%～10%，蛋白質16%，碳水化合物3%，食鹽1.2%；乾燥的瑞考特乾酪含水60%，脂肪52%，蛋白質18.7%，碳水化合物4%，食鹽1.5%。
乾酪中含有豐富的蛋白質、脂肪等有機成分和鈣、磷等無機鹽類，並有多種維生素和微量元素。就蛋白質和脂肪而言，等於將原料乳中的蛋白質和脂肪濃縮10倍。所含的鈣、磷等無機成分，除能滿足人體的營養物質外，還具有重要的生理功能。乾酪中的維生素主要是維生素A，其次是胡蘿蔔素、B族維生素和煙酸等。乾酪中的蛋白質經成熟發酵後，由於發酵劑微生物產生的蛋白分解酶的作用而生成腖、肽、胺基酸等可溶性物質，極易被人體消化吸收。乾酪中蛋白質的消化率達96%~98%。
