琥珀花生

琥珀花生是上海菜，主演食材是花生仁。

菜譜名稱

琥珀花生:HoneyedPeanuts

所屬菜系

上海菜

菜譜功效

益智補腦調理 健忘調理 便秘調理

製作材料

主料：花生仁（生）(250克)

調料：白砂糖(250克) 蜂蜜(50克) 豬油（煉製）(15克)

製作工藝

1.剔除霉變發芽的花生米及其他雜物，將不掉皮的花生米用清水洗淨。將花生米與白砂糖一起放入炒菜鍋中，加入少量清水，用文火共煮，使水分逐漸蒸發。當糖液達到飽和濃度時，要不斷進行鏟拌，等到花生米表面所粘的糖全部返沙結晶時，改用大火，並迅速攪拌，待返砂糖大部分又深化後，加入少量食油。

2.加油後，攪拌均勻，待反常沙結晶糖全部溶解後，再加入蜂蜜，迅速攪拌，隨即出鍋。

菜品口感

口味：甜味

顆粒整齊飽滿，裹糖均勻，無發沙現象，呈琥珀色，表面有光澤，甜酥，脆香，有濃郁的花生香味。

食譜營養

花生仁（生）：花生含有豐富的蛋白質、不飽和脂肪酸、維生素E、煙酸、維生素K、鈣、鎂、鋅、硒等營養元素，有增強記憶力、抗老化、止血、預防心腦血管疾病、減少腸癌發生的作用；其性平，味甘；入牌、肺經；具有醒牌和胃，潤肺化痰，滋養調氣，清咽止咳之功效。

食譜相剋

花生仁（生）：花生不宜與黃瓜、螃蟹同食，否則易導致腹瀉；花生不可與香瓜同食。

營養成分

·熱量 (2699.85千卡)

·蛋白質 (62.20克)

·脂肪 (126.64克)

·碳水化合物 (341.83克)

·膳食纖維 (13.75克)

·維生素A (16.55微克)

·胡蘿蔔素 (75.00微克)

·硫胺素 (1.80毫克)

·核黃素 (0.35毫克)

·尼克酸 (44.80毫克)

·維生素C (6.50毫克)

·維生素E (798.38毫克)

·鈣 (149.50毫克)

·磷 (831.50毫克)

·鈉 (10.15毫克)

·鎂 (453.50毫克)

·鐵 (7.25毫克)

·鋅 (6.58毫克)

·硒 (9.92微克)

·銅 (2.49毫克)

·錳 (3.38毫克)

·鉀 (1494.00毫克)

·膽固醇 (13.95毫克)