琥珀欖仁

琥珀欖仁是一道主要由欖仁、熟白芝麻等做成的食物

基本介紹

• 中文名：琥珀欖仁
• 主要食材：欖仁
• 配料：熟白芝麻
• 調料：糖，精油，清水

食材輔料

欖仁200克，熟白芝麻7克。

糖75克，精油400克(實耗10克)，清水100克。

做法

1．欖仁揀去碎粒，放鍋中加清水和糖熬制10分鐘，見糖漿濃稠時取出欖仁，倒入漏勺。

2．另取鍋放油，燒至三四成熱時放入欖仁，用小火慢慢地氽，見色橙黃時撈出，瀝去油，撒上芝麻，放

在板上輕輕地將其撥離鬆散，等全部冷卻後裝盤。

特色

色如琥珀，脆香甜美。此菜製作難度高，價格較貴，可作為較高檔次宴席的甜味冷菜，一般

飯店用得較少。

小貼士

糖漿要用小火慢熬，油氽時切忌用中、大火。