珊瑚檸檬斑是一道菜品，主料是新鮮的青石斑魚等，配料是鮮檸檬、檸檬汁等，調料是適量的乾生粉、植物油等，通過炸制而成。
基本介紹
- 中文學名：珊瑚檸檬斑
- 界：動物界
- 屬：高檔魚類
- 特點：種類繁多
用料：
鮮活青石斑魚1條（約1500千克）、蔥20克、薑片20克、白醋30克、精鹽8克、檸檬汁200克、鮮檸檬2個、吉士粉適量、白糖30克、蒜茸5克、姜茸10克、紹酒25克、乾生粉75克、植物油4千克（約耗200克）。
製作：
1、將青斑魚洗淨，斬下頭、尾巴，剖開魚身，切下兩面魚肉去除骨刺，皮朝下置砧板上剞麥穗花刀，同頭、尾一起放入盆內用蔥、薑片、精鹽、紹酒醃漬15分鐘後，吸乾水分，拍乾澱粉使魚肉花紋散開，魚頭、尾也拍上乾澱粉。
2、旺火燒鍋，下油燒至七成熱時先下魚頭、尾，炸熟撈起，再將魚肉抖去余粉，皮朝上放入鍋內，炸成淡黃色呈珊瑚狀撈出，油溫達九成熱時復炸一次。
特點：魚肉形似珊瑚，色澤淺黃，炸魚香濃，酸甜適度，酥脆爽口。
